「中川式玄米の炊き方指導」カテゴリーアーカイブ

こんばんは。　美味しい玄米を召し上がっていますか？
今日の玄米です。
前回炊飯器で白米急速モードで玄米を炊くという暴挙（笑）に出られたSさんの再投稿です。

やっぱりまだ炊飯器での挑戦ですが、今回は白米モード１時間で炊かれました。
どうして玄米を白米モードで炊くのかは謎ですが、（玄米モードが無いのかな？）前回よりはマシになっていますね。　胃に負担をかけない玄米にするには白米モードを２回かけるという荒技があります。　しかし圧力を掛けられるわけでは無いので土鍋炊きの玄米のようにはなります。
もし炊飯器がIHなら電磁波も心配ですから若いSさんにはおすすめしません。
なぜ、圧力釜で玄米を炊くのか？　調べてみるのも勉強になりますね。
私がここでスラスラお教えしてもきっと頭を通過すると思います。　
調べていって謎が出たり、解釈の矛盾などが出てきたらみなさんとここで話し合いましょう。
続いてはIさんです。

柔らかく炊けたと思うがご主人が玄米の皮が歯に挟まるようになったとおっしゃいました。
これは水に漬けすぎた玄米を炊いたときに起こる現象です。
それも既知の事実です。ふまえての２時間浸水を提案しました。６時間ではありません。
そして次は

２時間浸水で炊かれたものです。　かなり陽がつよいオトコメシになっています。
ご主人は喜ばれたのではないでしようか？　奥様は食べづらかったかな？
画像から判断すると、一升炊きの鍋で三合炊いておられるのでしょうか？
蒸気を逃がしながら炊くタイプの圧力鍋は水加減を多い目にするのですが、お焦げができるほど強火で炊かなければ圧をキープできないのは少し厳しいですね。
夏にもすいすい食べられる玄米を目指しましょう。
次は横浜のEさんです

これはかなりお上手なのではないでしょうか？　うまそうです。お米が立っておりますし、お嫌いでなければこの加減で食べられてはいかがでしょう。　
基本はOKということであとはご自分のドンピシャを探していきましょう。
毎日皆さんから玄米の画像を送って頂くと私と塾生さん達の食卓が繋がっているのを感じます。　美味しい氣を送りますので毎日楽しいお顔で料理してください。　お願いします。

むそう塾を何回が努めさせて頂いて感じた事があります。
皆さんのお話を伺っていますと、良く聞くのが
「炊く玄米の量にしては圧力鍋が大きすぎる」と言うことです。
お気に入りの洋服、流行のブーツ、ファッションリング等々。
サイズがきつかったり、ぶかぶかの大きいものを我慢して着ていますか？
誂えとまではいかなくてもご自分の身にあったサイズを選ぶはずです。
たまにしか着ない服でもです。
玄米は我々マクロビオティック実践者にとっては主食です。
主食は毎日毎日三度三度頂く命の素です。
それを炊く大事な調理用具はやっぱり大事に真剣に選んで頂きたいのです。
押入にあったからとか披露宴の引き出物でもらったからとかコンペのドラコンでもらったからという理由でサイズが合わないものを使うのは主食に対してあまりに軽んじた考えではないでしょうか？
沢山の玄米を炊く予定がないのであれば適正量の圧力鍋を新調するほうが良いかもしれませんね。　　
今後のむそう塾での大事なテーマとして皆さんの意見を聞きたいです。
むそう塾に参加されていない方のご意見も大歓迎です。
がんがん自分の思いをコメントして下さい。　お待ちしてます。

ゆっくりしたペースですが、毎日宿題が提出されております。
みなさん、デモを見て試食してメモを取って、記憶と想いが熱いうちに復習しておかないと忘れたり想いが醒めたりしてしまいます。　
陰性な方でもここは一つ、グイグイと押し進めてご自分のスキルを上げてしまいませんか？
今日の玄米（わんこではありません）
Zさんの１回目の提出です

圧はしっかりかかっていますね。　ですから消化に悪い玄米にはなっていませんが、空間が大きいか、玄米の含水率が低いために「おこわ」状になっています。
私は好きなタイプの玄米です。　　Zさんはもう少し柔らかい方がお好みでした。

今日到着したZさんの二回目です。　一回目の反省をちゃんと反映されていますね。
しかしすこし増水しすぎたようです。　
>>水を同量プラス１／２カップにしたら微妙に多すぎ
とありますが、肝心の玄米の量（２合とか５合とか）が書いていないのでアドバイスしにくいです。
３合に半カップの水を増やすのと　５合に半カップの水を増やすのでは割合が変わって来ます。
メールを下さるときにある程度の炊飯データを記入くださると判断しやすいです。
このお写真から判断できるのは１回目と２回目の間に正解があるようです。
水を減らして１回目の火加減で。　もう一度お試しくださいね。　ありがとうございました。
次はNさんの玄米です。

>>玄米1合、水200ｃｃです。
と、ありました。　１合は１６０cc　ですから　水がかなり多くても硬い目に炊きあがっています。
ということは炊く玄米に対して圧力鍋が大きすぎるということはないでしょうか。
引っ越しされてから上手く炊けないとのことですが、引っ越しされる前の家では満足できる玄米が炊けていたのでしょうか？　前の家は都市ガス１３Bで　今度の家はプロパンガスということはありませんか？　ガス器具が変わっても出力（カロリー）が変わるので同じ時間炊いても結果が変わることもあります。
事象には必ず原因がありますのでじっくり考えて見て下さいね。
次はKさんの玄米です。

Kさんは慎重に分量を量られて炊飯を始めましたが、うっかり塩を入れるのを忘れてしまいました。　　なぜ忘れてしまったのでしょう？
身体が陽性に傾いていたKさんは塩を触るのも抵抗があったのですね。身体が自然に塩を遠ざけようとしたために入れ忘れたのだと思います。
私はこれはこれで身体の声に従ったすばらしい行動だと思います。
ただ次からは塩を無しではなく、減量してみてください。
それから、胃にささりそうなほど硬くなったのは塩のせいではありません。
しっかり圧がかかれば沸点が上がり玄米は必ず柔らかくなります。
ですから古米の含水率が低いのであれば増水をしてください。
>>先日習ったご飯と同じ8分、24分で炊きました
覚え間違いをされていますね。
最初が８分であればあとは１６分です。　トータルで２４分なのです。
Kさんはトータル３２分炊かれていますから加熱過多でもあります。
この塩ぬき玄米を食べてみられてどうでしたか？　感想を聞きたいです。
ブログの読者も知りたいと思います。　宜しくお願い致しますね。

１０月８日開催のむそう塾はおかげさまで満席となりましたので募集を締め切らせて頂きます。
次回は１０月２２日開催です。　募集開始をお楽しみにお待ち下さい。　
むそう塾でお会いしましょう！　

おはようございます。　
今日は兵庫県のYさんからの　宿題提出です。
いかがですか？　ごらんの皆さんはできばえを見てどう感じられますか？
どう見るか？
味や食感、調理器具や調理場の環境、作る人の人となり、などなど
ウォッチするということは大事です。
これは望診力にも繋がる大事な力ですから真剣に会得しましょう。
さて、Yさんのご飯はいかがでしょう。
良くふくれています。　お話ししたことをちゃんと理解しておられますね。
古米であることも考えて、お好みの堅さでは無かったようなので次回は
水の量をすこし増やしてみて下さい。
気温が下がってきましたので最初の加熱をより攻撃的にすることでほかほか
ご飯になります。　試してみて下さい。