「中川式玄米の炊き方指導」カテゴリーアーカイブ

みなさんこんばんは　美味しい玄米を食べていますか。
毎日たくさんの方が投稿されて、それを私が診断して私なりのアドバイスを書き添えています。
しかし、それだけならば個別にメールに返信してアドバイス差し上げれば良いのです。
なぜ、皆様の目に触れるように記事にするのか？　ここが大事なのです。
「人の振り見て我が振り直せ」という言葉もあるように、ここに出てくる玄米の炊きあがりに似た炊け方しか出来ずに悩んでいる方の参考になるわけです。
もちろんむそう塾の塾生さんだけの世界ではありません。　このブログをご覧くださっている方もご意見やご感想をお気軽にコメントくだされば有難いです。そして塾生さんたちの励みにもなります。　宜しくお願い致します。
それではじっくり見て参りましょう。
今夜は少なく３名の投稿でした。
まず最初はＳａさん（５－１４）です。
焦げ付いていた圧力釜を綺麗に再生されての炊飯です。　
その道具に手をかけてあげた分ちゃんと道具は良い仕事をしてくれていますね。　新しく釜を購入されても古い方を大事にしてあげて下さいね。　お願いします。
基本的にＳａさんは炊飯時間を間違えて覚えておられますね。　最初８分の攻撃的加圧のあと、弱火にして２４分ではありません。　１６分で良いのです。　トータルで２４分です。
蒸らしも２４分急速に鍋の温度が下がらないように蒸らしてください。　
次はＪｏさん（２－１４）です。
スキレットのような薄いタイプの圧力鍋で炊かれています。

これは何時間浸水されているのでしょうか？　よく膨れていますね。
最初の加圧時に恐いほど蒸気が出るのはやはりダメですね。　少し弱めてください。
焦げが出来るのは後半の火加減が重要な鍵を握っています。
ということはＪｏさんは全体的に火加減を下げなければなりません。お試しください。
蒸らしは２０分ではなく３０分行って下さい。　美味しくなります。
滑り込みで投稿は鳥取のＳａさん（５－３）です。
大きな鍋で少量を炊くという難しさを承知で頑張られました。

土鍋のような炊きあがりは空間が大きいために攻撃的加圧が不足しているためです。
歯に皮が挟まるのは明らかに浸水時間が長すぎるためです。講習の時には浸水時間の事もお話ししたはずです。　思い出してくださいね。
残念ながら私はもう玄米は失敗しないのですが（笑）　もし炊き間違いをしたときはおじやかリゾットにします。　リゾットに関しては過去に婦人誌に載ったものを参考にしてください。

蟹穴はどうかな？　湯気はどうかな？　焦げはどうかな？
みなさんの目が小さな鍋に集中します。　楽しい一瞬です。
貴方も蓋を開けたときの香りを嗅ぎに来られませんか？
最初は大阪のTeさん（２－８）です。
上手に炊かれるようになりました。　最初の投稿の玄米からすると別人が炊いたようです。

毎日食べても毎日美味しい玄米ですね。　ご苦労様でした。
ぶれないように。　忘れないように。　
次は長崎県のTaさん（２－９）さんです。
メールにありましたが、最後の８分にガスマットを使用してももちもち感には関係はありません。
ふっくら感に関係するのです。　もともち感を司るのは最初の８分間だと言うことをお話したはずです。　思い出してくださいね。
　小さい鍋ですからはっきりとした蟹穴は見つけにくいかもしれません。　
上手に炊きあがっていますから大丈夫です。
次はFuさん（４－８）です。
前回と構図がかなり違うのではっきり判りませんが、白米の硬さに近づいてきたのではないでしょうか。　
一般の方はよく噛んで食べてはくださいません。　ですから最初は白米のように食べられる硬さ、弾力で炊ける方が良いのです。　
何分ぐらい炊いて何分ぐらい蒸らしておられるのか書いてありませんので想像でお話していますことをご了承下さい。
次は千葉県のHiさん（５－７）です。　さっそく投稿下さいました。

古米を同割で強い目の火で炊くとこうなります。
次回は後半の火をもっと弱めて、水を115にしてください。　コロッと変わります。
変化を楽しんでくださいね。
次は兵庫県のMiさん（４－２）です。
もう少し硬い目にすると皮が気にならなくなります。

次は中盤後半の火加減も少しだけ強くしてみてください。　オトコメシにするのです。
噛みごたえが変わります。　お試しください。　
まだ少し優しすぎますね。お人柄が出ているのでしょう。　

たくさんのご参加を得て、むそう塾第三回を行うことができました。
ご参加下さいました皆さん、本当にありがとうございました。
今回はいつもの玄米の炊き方に加えて常備菜として「しおこんぶ」の炊き方を
覚えて頂きました。
ありがとうございました。
感想やご意見、今後の要望など何でもお気軽にコメント下さい。
宜しくお願い致します。
むそう塾　中川善博　マクロ美風

むそう塾 塾生さんのティタイム用ケーキが焼けました。
サツマイモと林檎とラムレーズンのパウンドケーキです。
絹ごし豆腐のホイップをかけて召し上がって頂きます。
ほんのり甘いケーキは白熱した講義の緊張感を緩和するのに役立ってくれます。
お楽しみに。
今夜の玄米投稿を見て参りましょう。
初めての方も居られます。
先ずは大阪のOさん（１－１１）です。はじめての投稿です。
初めの８分に強火にしてもそれほど焦げにはつながりません。
よく焦げる場合は真ん中の８分や後半の８分に問題があります。　重りが揺れながら蒸気が常に漏れ出るタイプの圧力釜は水を多い目に入れなければなりませんね。食べてみて歯に玄米の皮が挟まるような食感でなければ水加減は大丈夫でしょう。　火加減のメリハリを付けてみてください。　焦げが多いようでしたら後半ガスマットや五徳の使用も考えて下さい。
次は大阪のHiさん（４－５）さんです。
御案内にありますように投稿用の画像は５００ｋ以下でお願い致しますね。

Hiさんはシラルガンをお使いです。　が、使い方が少し違うようです。
最初の加圧で蒸気が漏れてしまい焦げが出来るのは間違いです。
最初の加圧時は黄色のラインが見え続ける程度の火加減です。蒸気は漏れません。
後半の火加減はグリーンのラインが見える程度でOKです。
再チャレンジしてみて下さい。　頑張ってくださいね。　シラルガンは美味しく炊ける鍋なのです。
次は京都のSiさん（３－１７）です。　学生さんですが、炊飯器からミニロイヤルとカセットコンロを買い込んでチャレンジです。　
安くない投資ですが、必ず美味しい健康への切符となりますので頑張って下さい。　美味しくなるまで完全フォロー致しますので。
ミニロイヤルで２合の場合は水対米が100:115くらいに増やして見て下さい。
それから中盤後半の火加減が強すぎます。　赤い線が１本になっても大丈夫ですから後半は限界まで弱くしてください。　蒸らし２４分はバスタオルや新聞紙でくるんで保温しながら蒸らして下さい。　秋～冬の工夫です。
次は大阪のＭoさん（４－１）です。
大きなお鍋で少ない目の玄米を炊くというハンデを工夫でここまで炊かれて居ます。

旨そうに炊けています。　もう少し水を増やしても良いと思います（鍋の空間の分です）
あとは頑張って前半の火加減をもう少し強めて下さい。　もっちりぴかぴかになります。
フィスラーは3.5リットルが良いでしょう。画像サイズは１７６Ｋで大丈夫でした。ありがとうございます。

１０月２２日（水曜日）はむそう塾のため、京都 Macrobiotic Style　なかがわの通常営業はお休みさせて頂きます。
翌木曜日からまた宜しくお願い致します。
今回のむそう塾はいつもの中川式玄米の炊き方と＋アルファで、常備菜を一品作らせて頂きます。　旨く伝わりますように。
それでは玄米投稿に入ります。今日はお二人の投稿がありました。
まず最初は淡路島のＹさん（３－４）です。
ずいぶん炊きあがりがお気に入りになってきたようです。　

この画像はキッチンの蛍光灯下で撮影してありますが、実物は黄金色に光っているはずです。
旨そうですね。
ガスマットを最後の８分に敷いて、最初の８分はもう少し積極的な火加減にしてみませんか？
すこしオトコメシになります。　今ある甘みにこんどは香りが加わります。
お試し下さい。
次は金沢のＮｉさん（４－１３）です。　４回目の投稿になります。
充分柔らかく炊けていますが、平坦な感じに見受けられますね。

最初の加圧と最後の加圧にメリハリを付けてみましょう。
あとは炊く人（Niさん）の精神状態かな？
なにか逃れられない心配事とか少し不安な事はありませんか？
そういう陰なエネルギーも玄米は映し出してしまいます。
チェックしてみてくださいね。