「中川式玄米の炊き方指導」カテゴリーアーカイブ

みなさん　こんばんは　美味しい玄米を食べていますか？
今夜も塾生から寄せられた作品を　皆さんと見て参りましょう。
先ずはKoさん（１１?１４）です。

頑な玄米ばかり炊けてしまうKoさんにわざとべちゃ飯を炊いてもらい
ました。　そしてその後私のアドバイスを待たずに自主トレされました。
結果、あまり効果はでませんでしたね。　アドバイスを待って欲しかった
ところです。　またもう一度べちゃ飯をわざと炊くところから初めてみて
ください。　勘違いをされているところがあります。
必ず攻撃的加圧は必要であります。　どんなに小さな差でもつけるべきです。
次はMiさん（２?１２）です。

いえいえちゃんと３０cc分の差は出ていますよ。安心して下さい。
かなり良いのではないでしょうか？
この割合を覚えて、もう一度同じように炊いてみてください。
あとはあなたの不安が消えたら　ポンと開きます。
楽しみですね。
次はYaさん（４?６）です。

だいぶ膨れてきましたね。　あとちょっと思い切れば・・・・。
何を心にお持ちなのでしょうね。　私の炊く玄米と何が違うのか
もっともっと思い切って炊きましょう。
そのあと投稿してくださったメールは画像が添付されていませんでした。
次はToさん（４?３）です

よく炊けていますね。　蒸気のコントロールができています。
あとはじっくり習熟するだけです。　頑張って下さいね。
次はItさん（１０?５）さんです。

米の甘みがよく写っています。ふうわりしていて２合炊きでここまで
できたら良いのではないでしょうか。
心が開いているのですよ　今。　忙しいでしょうが玄米炊きは続けて
くださいね。　ご来店お待ちしております。
次はOgさん（６?１１）です

かなり上手くなりました。
たしかにもう少しふうわりできれば良いですね。
もう少し水を増やして全体の火加減を上げてください。
そすると圧も蒸らし終わりまで保つでしょう。
次はIs （１１?８）さんです

うんうん、いいんですよ　ここまでしっかりとお焦げができた方が
よいのです。　焦げる火加減、焦げない火加減が判ったと思います。
それをふまえて４００米に５００水でうっすら狐色の焦げを作って
炊いてください。　宿題です。　もうできるはずです。
がんばって！　旦那と一緒にほおばる玄米を炊きましょう！
次はTaさん（２?９）です。

かなりよいところまできていますね。　ここからがあなたの場合は
難しいのでしょう。　柔らかで初々しい優しい玄米を炊きましょう。
次はMo さん（４?８）です。

４時間浸水は多いですね。　２時間くらいに縮めてください。
どうも水を計り間違いされているようです。
次はYoさん（１０?１６）です。

もっちり炊ける平和でここまではっきり粒感のでる炊きあがりにできる
のはかなりの陽性ですね。
しかも時間的にいつも追われているように見えます。
新しい鍋が来ましたら、ぜひ陰性ぎみな玄米を炊いていっしょに
食べましょう！
次はYaさん（９?７）です。

お焦げは最初の８分の火加減を強めて付けて下さい。
水を増やしてふうわり感をだしましょう。
蒸らしをしっかりとってくださいね。　もうできそうですね。
次はShさん（３?１７）です。

朝炊きのやさしいふうわり感がでています。
何回も何回もこの割合でたいて下さい。
ほんの少し水と火を加えても大丈夫です。　冒険してみてくださいね。
次はSaさん（１１?６）です。

最初の８分はそこそこ火は大きくても大丈夫ですが、後の火加減は
しっかりしぼれないと焦げてしまいます。
最近の上等のコンロは弱火があまり’弱くないのですね。
マットかごとく　を用意されたほうが簡単に解決するでしょう。
お試し下さい。
次はMoさん（８?３）です。

かなり柔らかい米のようですね。
浸水時間のわりにしっかり水をすっているようです。
加減の仕方も心得ておられるので大丈夫だと思います。
次はSaさん（１?８）です。

まだまだべちゃ飯になっていますが、随分と焦げがなくなり食べやすそうに
なってきました。　お母様が食べてくださるのでしたらこれくらいでも
よろしいのではないでしょうか？　　
次はShさん（１０?１５）です。

うーーん、また頑な玄米に舞い戻りましたね　頑固だなぁ（笑）
もっともっとふうわりした優しい気持ちで炊いてみてください。
思い切って水を増やしてもよいですからがちがち飯は炊かないゾ！
と心に決めて炊くのです。　頑張ってください。
次はSuさん（１１?２）です。
大量に炊かれるSuさんはこの　1.1倍の水加減は柔らかすぎると
思います。　同割りで蒸らしをしっかりさせたほうが良いと思います。
これはもう炊く人の（店の）好みの問題となりますね。
気候やおかずの種類とのバランスで決めてください。
ふーーー
終わりました。
もう３時なので今夜は寝ます。
また明日は土曜日で店もにぎわうでしょう。
５時から仕込みます。
寒い中にも大気に春を感じますね。
嬉しいです。

出遅れてしまった方、
初期に受講してペーパー塾生だった方、からの強い要望を頂きまして「むそう塾　パスポート取得特訓講座」を開催する事になりました。
これを逃すと一年待ってのコース参加となってしまいます。
人数には限りがありますが、休日返上で頑張りますのでふるってご参加下さい。

みなさんこんばんは　美味しい玄米を食べていますか？
今夜も塾生から寄せられた作品を皆さんと見て参りましょう。
先ずはN iさん（４?１３）です。

いやいや、充分ふっくらしてますよ。　大丈夫です。
２合でここまで炊ければ良いのではないでしょうか？
１２５％くらい水が入っていますね。　空間が多いですからね。
次はIsさん（９?６）です。

Isさんの3合は５４０ccでしょうか？６００ccでしょうか？
１２０％で７２０ccでしたら６００ccなのでしょうか？
もしそうでしたら前夜に１時間浸水したときに吸い込んだ水は
どこにいったのでしょうか？
この問題は過去にもお話しております。　お読みになったでしょうか？
人の振り見て我が振り直すというのがブログの良いところです。
もっとお話するなら計量する度量衡を統一するというお話もさせて
頂きました。　読まれましたでしょうか？
どうも１２０％の炊きあがりに見えないので尋ねさせて頂きました。
次はUeさん（１?１３）です。

なかなかお迷いのようですね。　いろんな方やいろんな先生に助言や
指導を求められて、消化不良を起こされているようですね。
そういう状態ではなかなか玄米は開きません。　まずは、
ご自分の心を整理されることをおすすめします。がんばって下さい。
次はMiさん（３?１０）です。

美味そうに炊けています。　あなたの性格が現れているようです。
優しくてトラブルが嫌いで、少しだけ良い子ぶりっ子な感じです。
充分に柔らかく炊ける術はお持ちです。　ここからは玄米にもう少し
メリハリというかドラマを吹き込みましょう。
簡単です、トラブルが起こっても気にしない。良い子なんて気にしない。
洗い立ての体操服でぬかるんだグラウンドに転がれるか？　
次はYaさん（９?７）です。

よく膨らんできましたね。　
もう少し水を減らして浸水時間を長くしてみて下さい。
底に狐色のお焦げができて上はふっくらもちもちというのがあなたに
ぴったりの玄米です。　目指しましょうね。
そろそろ目指すべき玄米をおしらせしておいた方が迷わないと思い
書きました。　もちろんこれは命令ではありません。
次はSuさん（１０?１４）です。

いいですねぇ。　お焦げの色は別にしてお焦げの左のもっちりした
玄米の顔を見て下さい。　これがあなたに炊いて欲しかった玄米です。
あとは右の焦げの色を３回に分けて薄めていくのです。
もちろん蒸らし終わりまで圧を残すようにしながらです。
一気にやってしまおうとすると失敗します。　ま、失敗するのも勉強に
なりますが。　　頑張ってください。
次はSaさん（１１?６）です。

うん、ちゃんとミニロイヤルの実力が出ています。
変えて良かったですね。　
私の言う「圧力鍋に関しては大は小を兼ねない」というのがお解り
頂けたと思います。
２時間浸水で４８０ccまで思い切っても大丈夫です。
天地返しのときにしゃもじで練らないように注意してください。
次はIsさん（１１?８）です。
うーーん少し強い飯になりますね。
貴方の場合はご主人と同じ方法でショックを与えてはいけません。
お焦げを作りたいのでしたら、４００米に７００水で３０分間の
攻撃的加圧をして下さい。最後まで赤ライン２本半見えている火加減です。
できますか？　　投稿を待っております。
最近の投稿を見ていますと、大きくはずれる方が少なくなった
かわりに型にはめたがる方が多いような気がします。
正解が欲しいのでしょうね。　しかも近道で。
不正解や失敗をする事が恥のように思っておられる。
そしてそれを家族にもおしつける。　なんてことはありませんか？

「むそう塾　幸せコース」のお申込み方法等についてが
マクロ美風さんのブログにアップされました。
パスポート取得されてご予約頂いている塾生さんは
チェックお願い致します。
詳しい説明がありますのでお間違いの無いよう
しっかりお読み下さい。
宜しくお願い致します。

みなさん　こんばんは　美味しい玄米を食べていますか？
今夜も塾生から寄せられた作品を皆さんと見て参りましょう。
先ずはHaさん（１１?５）です。

もともと食べておられるのがササニシキですからすし飯にはぴったり
であったでしょうね。　工夫が効いて素晴らしいです。
やはりこの室温では２時間以上は浸水すべきでしたね。
水は減らさずに蒸らしをしっかりさせたほうがふっくらもっちりに
なります。
次はPiさん（２?４）です。

おー、やっと狐色のお焦げができましたね。
もうこの焦げをつくるのにどれだけ思い切ったことか（笑）
でもこの焦げがあなたを変えてくれるはずです。
焦げのすぐ上の玄米の味を忘れないようにしてください。
次はMiさん（３?１０）です。

なんと３番台の初投稿です。　大歓迎です。
他の幽霊塾生の方も恥ずかしがらずに投稿しましょう！
初投稿とは思えない、上手に炊けています。
Miさんなりに普段から玄米を美味しく食べておられたのでしょう。
ちゃんと講習時にデモを見抜いておられたと言う事です。
これを食べてみて玄米の皮が歯に挟まらないかどうか。
もし挟まるようでしたら浸水時間を控えてみてください。
どんどん投稿して私の呼吸を感じてください。
それだけでパスはすぐでしょう。
次はItさん（１０?５）です。

ほとんど前回と同じデータなのに今夜の玄米はなんて笑っているの
でしょう！　素晴らしいですね。
玄米は誰のために炊くか、誰に食べてもらいたいかで変化します。
どんどん炊いてどんどん食べてもらって下さいね。
次はIwさん（４?４）です。

メリハリが無い炊きあがりになりました。
そのことをご自身でも気づかれていますね。ですから
圧を上げたい、反対の要素で水を増やしたい。と望むのです。
どうぞ身体がやってみたいと思う割合があればどんどんやって
みましょう。
毎回の記載データですが、前回と変更が無くてもてんプレートとして
コピーアンドペーストしてくださると有難いです。
Iwさんにとって私は１対１ですが、私は２００対１となるのです。
他の方と間違わないように貴方を実感できるように書いて頂くと
有難いです。　これは決まり事ではありませんのでご自由に。
次はIsさん（１１?９）です。

いいですね、やってくださったお焦げショック療法です（笑）
Isさんの名誉の為に書きますが、これは私の宿題でわざとうんと焦して
頂いたのです。　焦げのすぐ上の玄米の味とむっちり感、陽性なのに
ふっくらしている感じ、べちゃっとしていない状態を実感していただいた
わけです。
これでIsさんの心の中でブレイクスルーが起こります。
次回からの投稿が楽しみです。
次はMoさん（８?３）です。

おねばが吹き出したのは火加減が強すぎたのと浸水時間が長過ぎた
のかもしれませんね。　お米の質によっても変わる場合があります。
安定した炊きあがりを重ねて居られます。パスは近いです。
次はMiさん（１０?１２）です。

お、また　お客様に褒めてもらえた時の玄米が復活しましたね。
よかったです。
１０人中６人が美味しいと思える玄米が炊ければ及第なのですが、
Miさんのようにお商売で玄米を出されているプロの場合はそれでは
失格となります。１０人中８人が美味い！と言い、残りの二人が
何も言わずにぺろっと平らげる玄米を目指してください。
それほどプロは厳しいのです。　実感されていると思います。
次はYaさん（９?７）です。

うんうん、やっちゃいましたね　よいですよいです。
思い切りやったって、平気でしょ？　世の中のほとんどの事は
思い切りやったってどうってこと無いんです。
それを気づいて欲しかったのでこの宿題を出しました。
今までの玄米と今夜の玄米の間に間違いなく貴方のベストな
玄米がある事が実感できましたか？　できたらOKです。
次はSaさん（１１?６）です。

明日からミニロイヤルに変更ですね。　さぁどうなりますやら。
4.5の炊き上がりをよーく覚えておいてくださいね。
圧力鍋にあっては「大は小を兼ねない」事がおわかり頂けると思います。
次はItさん（７?３）です。

Itさんもミニロイヤルに変更された組ですね。
３合ならば１２０％水が多すぎですね。
3合１２０％水でも硬く炊けてしまう頑な方も居られますが、Itさんは
そうでは無さそうです。
浸水時間はそのままで水を１１０％で炊いてみてください。
メリハリと蒸らしをちゃんと行ってくださいね。
次はKaさん（８?１５）です。

天地返しをして２０分も経っているのにこの粘りはすこし
しゃもじで捏ねてしまっているのではにでしょうか？
糊がでるほど混ぜては行けないのです。
玄米と玄米の間に入っている高圧水蒸気をしゃもじを切るように
つかって逃がしてやるのです。　ご理解いただけるかな？
そうすれば白米のようなさらっとふうわりした玄米になります。
次はKoさん（１１?１４）です。

私も今日シラルガン2.5で４００ccの玄米を炊きました。
水は５００ccでした。　柔らかすぎぐらいに炊けました。
またフィスラーとは違った甘さが出ました。
５６０の水でこの硬さに炊けるのが信じられないくらいです。
思い切り外して「お焦げ」を作ってもらうショック療法をして
もらった陰性な塾生さんがおられましたが、Koさんにはこれから
真逆な宿題を出したいと思います。
半粥になるのを覚悟で２合を炊いてみてきださい。
絶対にご自分でアレンジや微調整しないように。
データです。
３時間浸水
コメ４００
水　７００
攻撃的加圧はしない
最初から１６分は黄色が見えている最弱火加減
最後の８分はグレイのピンになってもよい
塩は小豆１粒分
蒸らし３０分
投稿を待っています
次はMiさん（２?１２）です。

いえいえ、玄米に頼ってください。　責任持ちますよ。（笑）
そのかわり中川式を完全にマスターしてご家族の太鼓判をもらえる
玄米マスターになってくださいね。　センスは抜群ですからなれる
のには間違いないです。
単純に水を７００にしましょう。あとは変えないで。
すぐにベストが出てきますよ。
次はSaさん（１?８）です。

ずいぶん陰性にふれてきましたね。体調はいかがですか？
中川式に歩み寄っていただいてご母堂様の体調に障らないか心配を
しております。　
もし大丈夫なのであれば今まで炊かれていた焦げの強い玄米はずいぶん
身体に負荷をかけてしまう飯だったことになりますね。
お体に気持ちのよい割合が見つかりますように。
おわりました。
今にもパスポートを差し上げたい方がまたたくさん
現れてきました。　皆さんの実力が随分上がってきた
なぁと実感して驚いています。
勢いつけて一気に開いてしまいましょう！　
余計な考えを持たずに気持ちと玄米をシンクロさせて
同時に開いてしまうのです。
できそうでできないこの「ツボ」はご自分で掴んで頂く
しかないのです。　頑張って！