「中川式玄米の炊き方指導」カテゴリーアーカイブ

Ebさん（73-4)です。
連続自己ベスト更新というわけには行きませんでしたね。
これは火加減が弱すぎます。
３１１以前でしたらこの薄狐焦げでも美味しく炊ける米があったのは確かです。
しかし今の玄米はどうしてももう少しだけ強い火加減で炊かねば美味しく炊けないのです。
もう一度書いておきます。　火加減の正解は、
シューシュー言わなくなるまで火を弱めるのではありません。
「シューシュー言わない範囲での最大火力」なのです。
これを意識するだけでピン落ちも随分マシになるはずです。
蓋の件は全く問題ありません。　沸騰時に乾燥します。
49点

Yaさん（45-3R)です。

柔らかく炊けていますが、若干の皮と澱粉部分の乖離を感じますね。
これがあなたの食感に「皮感」として残るのです。
今回浸水時間を初秋モードでご指導しましたが、あなたが在庫しておられる玄米はまだ秋モードになりきれていなかったようです。
そういう場合は浸水時間を短くして30〜35分で炊いてください。改善出来るはずです。
十分50点の炊きあがりになっていますので次回はあずきご飯を炊いてみましょう。
別にご自分で課題があるのでしたらそっちを優先してください。
50点

Naさん（72-2)です。

やはり硬くなってしまいましたね。　かまいません。　またやり直しましょう。
次回は900水に戻して炊いてください。 柔らかいご飯を炊く癖を身体に染み込ませるのです。　硬く炊くのは簡単なのです。
もう少し焦げ色はこげちゃいろくらいまで抑えましょう。
47点

Otさん（74-5)です。

少し火が強すぎましたね。　ここまでの焦げは不要です。
蒸らし時間は「カシャン」までが33分もあったのでしたら蒸らし過ぎです。
炊飯時間と同じかやや少ない程度の蒸らし時間で収まるようにしましょう。
そしてジャー移して15分寝かせるのです。　（ジャーが来てからの話になりますが）
次回はもっと焦げ色を美味しそうな茶色の範囲に抑えてください。
48点

kaさん(70-6)です。

いいでしょう。これでいいのです。
何ヶ月も前からこういう風に炊いて欲しかったのです。　そう炊けるようにお教えしたのにあなたは自分勝手に自動変換して炊飯を難しい方へ難しい方へ迷い込んでいました。
昨日の再受講でその原因も改善法も判ったのでもう安心ですね。
明日（今晩でもかまいません）このレベルのご飯がもう一度炊けたらパスを差し上げます。
50点