「中川式玄米の炊き方指導」カテゴリーアーカイブ

上手に炊けています。
ピンが落ちる音を聞き逃したのではなく、最後まで保てたから音がしなかったのです。
その証拠に蓋を開けるときに残圧がすこしあって開放したとあります。
素晴らしいことです。　この調子で炊いてください。
水温計や湿度計は必ず買っておくように。
正確な炊飯ができませんので。
画像はよそって３０秒以内にシャッターを切りましょう。
49点

こりゃぁとんでもなく凄い作品が来ましたね。
この火加減はドンピシャです。
そして水加減は１１０％というビジョンでは限界に近い数字を叩きだしています。
１１０でこのふっくら感と皮の無さを表現できたらいうことなしです。
次回は何をするつもりでしょう？
53点

初投稿ですね　がんばりましょう。
遠いところをご苦労様でした。
ワクワクしながらの炊飯、良かったですね。
ここからさらにもっともっと美味しくなります。
頑張りましょう。
蒸らしの圧もほぼ保てていますし、センスあります。
メモをほとんど書いていなかったあなたが一番精密に再現出来ています。
これなのです。「口伝」の大事な部分です。
ほんのすこしまだ硬いのでもう少しふわっとさせましょう。
火加減も米の量も何も変更なしで水の量だけ900に増やしてみてください。
各行程の精度、目的をはっきりさせながら炊きましょう。
なんとなくおこなう行程は一箇所も無いことを思い出してください。
48点

ついに皮感なくなってきましたね。
頑固な米にはここまで徹底しなくてはいけないのです。
上手に炊けてくるとこのままでは水多すぎになりますので、次回は850に減らしましょう。
パスが見えて来ました。
49点

蒸らしが足りないので、ふっくら感が不足していますね。
このお茶碗で撮影したほうがリアルに判ります。
水が少ない以上に硬く炊けています。下の作品のようにもう一度炊いてみましょう。
49点

2年近く前にはあなたはこのお米を850水で炊いておられます。
美味しくてご夫婦で歓声をあげてしまいましたと記録にあります。
たしかにこちらのほうが米が嬉しそうです。