「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうにほくほくに揚がりましたね。　拍子木の辺がピシッと直線に揚がるように、切り出しのときからキレを意識しましょう。

右奥にあるのは豚肉か鶏肉かな？と拡大して見たら舞茸でした。 南瓜は無いのかな？
エビの奥にあるのかな？
あなたもエビをまっすぐに揚げるための下処理の練習が足りませんのでどんどん練習しましょう。

上手に出来ています。　　京都に嫁に来れますね。
辛子の柔らかさもOKです。

こちらも上手に出来ています。　すこし松葉柚子がダイナミックすぎたかな？　もう少し細く幅を揃えるとキレが出ます。 短すぎるのよりはずっと良いです。

これはかなり美味しかったはずです。　器の入と形状を違うものに変えてみましょう。

花びら長く刻めました。　庖丁仕事が難しくも楽しくなってきましたね。　良いことです。　断面正方形こだわって切るとどんどん上手くなります。

美味しそうに出来ています。　　小粋な亀甲の器ですね。　亀甲の正面は辺ではなく角なのです。上下に角が来るように使いましょう。

練習の成果がでていますね。　花びらの円弧がチョークや印鑑のように剥く練習をしましょう。　その練習が秘伝まで進んだ時の日の丸独活につながるのです。

上手に出来ています。　盛り付けも正しく出来ています。

夕焼け画像ですねぇ、補正をしましょうね。
上手に薄衣で揚げられています。　美味しかったと思います。
ご家族の反応はいかがでしたか？　いつも 感じたことや質問などがメールにあるのですが今日は画像が3枚ぽーいと送られて来ただけでした。　なんだか急いでいるような。
ま、なーんにも投稿しないよりも良いですけどね。
エビがまっすぐ揚がらない原因は授業でお教えしましたね？　何度も練習しましょう。

上手に出来ています。
すこし粉をまぶすのが多すぎたようです。
揚げ温度もほんのすこし低かったようなので、次回に活かしてください。
喜んでもらえて私も嬉しいです。

美味しそうに出来ています。
ジャガイモはしっかり水分が抜けてホクサクに揚がっていますね。
薩摩芋もホクホクに揚がっていますが、12本のオレンジの線が出ていません。 アレが美味しさのヒトオシなのです。メイラード反応が起きているのです。
メイラード反応
盛り付けはほぼ出来ています。　ジャガイモがすこし立ち過ぎているのは、下のジャガイモが左上がり過ぎるからです。