「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに揚がっています。　ご家庭用の鍋で2人前を揚げきるのはなかなか難しいのです。どうしても揚げている人とお客様（笑）みたいになってしまいますね。二人分揚げて2人分盛り付けていると最初に揚げたものはすでに冷たくなってしまうという。
そういうときは妥協案として薄いもの軽いものを先に揚げておくという選択をします。
それから火が通りにくいもの。最後にメイン級の穴子、最後に海老をカリッと揚げて急いで盛って食べる。と良いでしょう。
紙の折り方も正しいですね。大生の位置を染め付けの境目ラインの上にずらして紙を皿の中心に置きましょう。

美味しく出来ています。　角を直角にシャープに揚げるのって難しいでしょう？
いろんな豆腐で試してみてください。　変更点は豆腐だけ。という比較が楽しいのです。

美味しそうに揚がっています。
さすが楽しみにしてくださっていただけに上手です。
あとはキャベツの糸切りをマスターして「合格」をゲットしましょう。
ひょっとしてレモンの切り方を間違っていないかチェックしておきましょうね。

異様に黄色く揚がっていますが、まさか「菜種油１００％」で揚げていませんよね？
ちゃんと教室と同じ油で揚げましたよね？ 　確認しましょう。
衣がもたっとピカタのように着いていますので薄衣には程遠いですね。
もう一度大きな鍋で完コピをしましょう。　アレンジや油の始末は上手になってからにしましょう。

なんだこれはー？！　焦げすぎ！？と思ったらまさかの紫芋（笑）　ジャガイモの色と統一しないとダメでしょうか？　という質問が書いてありましたが、そういう問題ではありません。　薩摩芋の12本のオレンジ色のラインを出して「糖化」を学ぶのですから、紫を焦げ色に揚げてなんだか判らない色にして良いわけは無いのです。　あ、紫色やん！と思った時点で買い替えましょう。
ゴリオシはしないようにねｗ
もう一つ、塗りの器にあつあつの揚げ物は盛ってはいけません。そこまで漆に耐熱能力は無いのです。　もう一つ、盛る前に塩は振っておくのです。白い塩を黒の塗りに撒いて汚すのは美しくないでしょう？

「揚げだし豆腐の器、軸を２時半、豆腐を水平に置くは、これで正解でしょうか？」とまた質問がありましたが、間違っています。
丁寧に説明しますので覚えてくださいね。（なんて親切なんだ俺はｗ）
そして投稿の画像は1000ピクセル程度にリサイズしてくださいね。
あなたの画像はすべて４０００！オーバーです。　だからメールに添付されずに残るのです。

なかなか良い温度で揚げられています。海老の温度がすこし低いですね。
天紙の折り方が間違っていないか確認しておきましょう。

上手に出来ています。　充分美味しいと思います。　お好みでもう3度くらい高温で揚げるとエッジが立ったキレの良さが出るでしょう。　いろいろ試して見てください。