「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

長さ、茹で時間、浸け時間すべてドンピシャにできています。
見るからに美味そうですね。　　　合格です。

美味しそうに出来ています。　　かなり上手になりましたね。
シャリの姿も良くなりました。　締まりすぎていないしネチャってもいないです。
キレもよく断面の美しさを出せています。　合格です。
次は小袖の巻き方ですね。中心に具が入るように細く巻けるようになりましょう。

上手に出来ています。　茹で時間は完璧ですね。　浸け地の浸け時間がすこし長いかもしれません。　味と時間の関係を再チェックしてください。

綺麗にシャリのセンターに具が集まるようになりましたね。巻きはOKですね。
問題は切り方です。　しっかり刃が飯を引きずっています。
居合抜きのように、瞬時に飯粒を切り裂いて刃が通過しないと飯粒を引きずります。
布巾で濡らすのは最初に一回だけであとは一気に切り終えるのが正解です。
何度も何度も何本も何本も切って習得できる技術です。　あとはやるかやらないかだけです。　がんばりましょう。

美味しそうに出来ています。　が、揚げがゆるゆるになっています。　下の織部の長皿に盛ったものはプリはりにできているので、折り詰めの理屈、メカニカルな理解ができていないのですね。　記述して下さった工程に見事な間違いを見つけました（笑）
あとでiMessageでお知らせします。　あ、まだiPhoneじゃないんでしたっけ、残念だなぁｗ

美味しそうに出来ています。　　３切れ盛るのにちょうど良い器ですね。
ガリの位置も量も正しいです。　一番左の一個はシャリがすこし少ないのでもう１０グラムは入れられるでしょう。

前回、温度管理にしっぱいしてグミグミになってしまった料理のやり直しですね。
上手に出来ています。新鮮な菜の花も買えています。
ご主人様も食べてくださったのは、正しく美味しくできたからですね。　ご主人様は菜の花が嫌いなわけではなく下手くそに作った菜の花が嫌いだっただけなのです。　良かったですね。食べてもらえて。

※ よく「リベンジ」という言葉を使われる方がおられますが、ほんらい復習では無く「復讐」の意味を持ちます。ここは喧嘩や闘いをしている場では無いのでリベンジという言葉は「不適切」なのです。
さぁ、この説明をしてから次に誰が「リベンジ」という言葉を使って来るでしょうね。楽しみに見ていましょう。（笑）