「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

お見事ですねぇ　焼き方も離型もすばらしいです　　キレキレふわふわです　合格です
断面も良いですねぇ　発泡にムラがないしっとりしたシフォンができているのがわかります　　　合格です
難しいと仰ってましたが　上手にクレームシャンティーを起てられています　なめらかに流れるようで流れない良い硬さです　　　合格です
抹茶の色を損なうことなく濃厚に香らせる　難しいシフォンですが上手にできています
盛り付けも良いですね　　　　合格です
美味しそうに可愛くできています　ご主人さまとお母様のご感想がとっても嬉しいです
よろしくお伝えください　ありがとうございます　　　　合格です

初投稿ですね　がんばりましょう。
動画を拝見しました。
Air桂剥きよりもリアル桂剥きのほうが「せっかち」に動作しています。
A4紙は前もって剥けた状態の帯をほどいていくわけですから上げるときになんの抵抗もありません。
リアル大根のときは柔らかいといっても繊維や細胞を切り進んで行くわけですから多少の抵抗が生じています。
ということでリアル桂剥きとAir桂剥きの速度を合わせましょう
サッサカサッサカ包丁を上げ下げしないで　じわ〜〜〜〜〜〜〜〜っと上げてじわ〜〜〜っと下げてください
その間中左手で送るのです
下の画像は右手親指が尺取り虫になった瞬間です
これにならないように　ゴシゴシしましょう

いいですねぇ　一気に上達し始めています。　あなたの良いところはAir桂剥きとリアル桂剥きの動作に差が少ないというところです。
Airとリアルで別の動きをする人が多いのです。
あとは定規を缶に押し当てる圧（面圧）を上げるときも下げるときも一定にする練習をしましょう　大根に対しても同じです。
包丁砥ぎは押すほうより引くほうが上手ですね。　これは赤ペンが揺れて傾いているところからしてもわかります。
すべての精度を上げていくことで長足の進歩がのぞめるでしょう。
撮影も上手です。　編集もばっちりできていますね。　すばらしい。
まずは「マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む」が目標です
最初から最後までマッチ棒の厚さに剥きましょう
刻みのフォームが良いので正しく刃が降りています　だから直角が増えてきました

https://youtu.be/qCIlv4eBWIA

教室で練習をしたときは右利きでしたが、お家で練習するときは左利きなのですね。
どちらで剥いてもいまは昔とちがって右利きに矯正することはありませんが、両方練習すると2倍時間がかかりますのでどちらかに決めましょう。
Air桂剥きをするところも刻むところも全て動画に撮って1本の動画に編集して送ってください。
メールにはハンドルネームや塾生番号を明記しましょう　だれからのメールかわからなくなりますので。
剥いているところの撮影は右肩越しに左後ろから撮り下ろします。
背の高い三脚をセッティングして撮りましょう。
ブログに桂剥き投稿のカテゴリーがありますので必ず先達の見やすく撮影されている作品を沢山見て学んでください。
断面がひし形や三角や長方形やテープ等　いろんなかたちが混ざっています。
同じ大きさの真四角の断面が揃うように練習しましょう。

立派なアサリが買えましたね　　透明感の高い旨味たっぷりの出しができています。
合格です
iPhoneでは無くデジイチを使い始められたのですね　良いことです
ぜひ使いこなして写真力を上げましょう。
美味しそうにできています　生の地鶏のへぎ切りという難易度高めの切り出しも上級幸せコース用の長い包丁が威力を発揮しますね。　　　使いこなしてください　　合格です
おいしそうですねぇ　　この餡の透明感と深さと泡の少なさが　あなたが幸せコースのカレーうどんの頃から練習を重ねて進化した証です　　合格です
今回の3枚の画像全てに言えることは明るさを求めて絞り（ｆ値）を開いたために被写界深度（ドフ）が薄くなってしまったことです。　もう2段ほど絞りを絞って丼の手前から奥までをちょうどドフの中に収めてピントを合わせてください。
構図としてはもし標準ズームが装着されているのでしたら丼から離れて　ズーミングして構図を決めてください。　単焦点レンズが装着されているのなら離れて撮ってからPCでトリミングをしてください。　陰陽丼の歪みなどが修正されるでしょう。