「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

正しくできています　　盛付もバランス良く美しいですね　　合格です

こちらも良い揚げ温度　時間で出来ています。長い万願寺を巧く曲げてLINEを損なわずに盛れています　わかっていますね　　合格です
和陶器に盛れるともっと良いですね

中骨をぴーーーっとやる前にカマを切り外しておくのを忘れましたね。　順番をよく覚えましょう　私の動画を見てまる覚えすれば一番合理的で短時間にきれいにおろせます。
えーと次はなんだっけな？と考えなくても手が勝手に動いていき5分以内におろせるようになるのが今季の目標です。
まずは手順を覚えましょう　　そして　ぽん！とできました！とまな板に身を置くとき、あなたは頭左で置かないとダメですよね？　さぁ骨切りするぞというときまた身を持って頭左に置き換えるのでしょう？　何度も身を持って移動させるとどんどん身が劣化しますのでやめましょう。

最初のビキニゾーンの切り方は　やろうとしていることは判るのですが、皮まで刃がおろせていません。画像は最下点の瞬間です。　刃とまな板の間にこんなに隙間があれば骨は切れずに残ります。　要改善ですね。
骨が柔らかくなって来る部分は思い切りが合ってよく切れています。　まだまだ幅が分厚いのでまずはいまの半分になるように骨切りしましょう。
なかなか右に進まないなぁというのがかっこいいですね。　あっという間に1本終わってしまうのは間違っています。

美味しそうに出来ています。　　煮汁も透明で葱も青いので大丈夫です。　もう少しだけ麺が硬めでの良かったかな？　という感じですね　これは好みの問題です。　合格です

こちらも美味しくできています。　揚げと葱が平行青線で下駄の歯になっているのをすこし修正しておきましょう。
透明感が出てよく練れているのが判ります。

良い油温で揚げられていますね　おもったよりも高温が必要なのが学べたと思います
それほど茄子は陰性なのです。　万願寺は茄子に対して大きすぎました。　買い物時に選べればもう少し短いものを選びましょう。　無理な場合はすこしくの字かつの字に曲げて盛ります。　今日教室でお見せしたように。

美味しそうに出来ています。　よく染みています。　トマトの皮むきを忘れたようですので次回は正しく復習して投稿しましょう。

美味しそうに出来ています。　最後までとろみが消えなかったようなので　合格です。

撮影は色補正をしたのか撮って出しかわかりませんが見たままに出せていませんね。
こんな感じに見えていないでしょうか？