「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　麺のタタミもOKですね。上手になりました。
氷の白さが涼しげです。　　盛付も正しくなりました。　　　　合格です。

上手にできました。　やはりこの器は私が見込んだ通り良いですね。　よく合っています。
撮り方、露出もOKです　美しいですね。　　　合格です

美味しそうに出来ています。　　揚げと葱を散らしましょう。それぞれ集めないように。偶然なってしまったら瞬時にさっと手直しを最低限2秒でしましょう。
上の画像を撮影した方が撮ったとは思えない露出です（笑）　おかしいなぁ　おなじ機材なのにね。
ちょっと補正してみました。　どうですか？

たっぷりの油で揚げていないと油温を測っても揚げている最中もその油温がキープできているか判らない場合があります。　そんなとき色を目安に揚げ続けると「揚げすぎ」になりタネが外れたり痩せたりします。　もう少し火を強めたほうが良かったでしょう。
万願寺は良い温度で揚げられていますね。　これが私がモノマネをする「キューーーー」の状態です。　ぺちゃんこにならないように浸しましょう。
各料理の重心を見抜いてくださいね、盛付が上手になります。

出刃包丁の持ち方が違いますね。出刃であっても引き切りの繊細な刃使いをするときは引き切りの持ち方をします。　硬い部分を切るときは全握でもかまいません。
出刃の根本で切るのはキレが悪いので中程から先で切りましょう。硬い皮や骨ですから。
はらぼをすきとるときの出刃の動きが逆ですね。これでは薄く、身を取らずに骨と皮だけをすけません。お手本動画をおみせしたのですからよく見ましょう。私は刃を「U字」に動かして居るはずです。
骨切りはゆっくり切ってから後でフィニシュを付け足しています。　それでは斬るときにスピードは出ません。　もっと骨を斬るときに一瞬でSSで切れるように。
肛門から下のリズムが良いですね。　全体をこのリズムで切れるようになりましょう。
鱧の練習は、肛門過ぎて「あ、こんな感じか！？」と解かってきたら尾がすぐに来て終わってしまうことです。　だから一度の練習に3本鱧を使うのです。　５本買うと４本目５本目が疲弊して雑な練習になります。３本目が一番マシとなるので３本が良いのです。
１本で終わると次の練習までに「わかった感」がまた消えてスタートに戻るのでもったいないです。
どんどん練習しましょう。

これは２５０くらいの鱧で練習したのかな？　その動画も送りましょう。

美味しそうに出来ています。　　つゆの器が涼し気な染付に変わりましたね。　これは素晴らしい。　バランス良く盛れています。　　　　合格です