「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

正しくできています　すこし夕焼け画像ですが、できるだけ補正する練習をしましょう。
見たままに写す力も必要です。　撮影までが盛り付けだと認識してください。
蓮根はここまで薄く切るなら3枚か5枚盛りましょう。高さが足りなくなっています。

上手に出来ています。　盛り付けも良いですね。　土佐酢は下にすこし溜まるくらいにかけましょう。　　この画像も夕焼けで無かったらもっともっと美味しそうに見えるはずです。

上手に出来ています。　微粉末のコントロールも出来ていますね。　　合格です

3品とも見事に進化していますね。　どうですか？　あなたにはここまで仕上げられる力があるのです。　私がお教えした考え方、踏まえ方を忘れずにこれからも復習してください。
3品とも合格です

鰻ざくの投稿もありました。　くりっとよくまとめて盛れています。せっかくの鰻の位置がすべて低いですね。　とくに手前の鰻は下にあるわ、こっちに倒れてきてるわで見た目に不安定さを表しています。　上下にも散らすのが大事です。
土佐酢は下にすこし溜まるくらいにかけましょう。

上手に出来ています。　酢味噌の摺り方もよくなりました。　疲れないでしょう？
ちゃんとすりこぎが陰性の方向に回っているか確認しておきましょう。
合格です

正しく出来ました。ソースもかけ方も美しいです　良いとろみにできています
茗荷の角度も垂直ではないのでよしとしましょう　　　合格です

上手に出来ています。　よく乳化できています　バランスよし　　合格です