「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

前回よりもカラッとあがりましたね。　間違いなく美味しかったはずです。
穴子とかぼちゃと薩摩芋が上手です。　あとのタネは衣がぼってりしてしまったので要練習です。
だいしょうの生姜が古すぎます。新鮮な生姜をおろしましょう。
盛り付けは右手前から左奥に突風が吹いたあとのように並んでいますね。
11時の方向に材料がソイヤ！しています。赤線に盛るように考えましょう。
のんびり考えていてはダメですよ冷めますから。
長くて8秒までです。

美味しそうにふうわりできましたね。　根来のお椀かな？　いいですねぇ。
ややおこわが大きいかな？という感じです。
仕込んでいて私のデモより色が薄いと書いてありましたが、画像で見る限り大丈夫です。
煮込み時の火加減や煮詰めの火加減で多少変わりますが、濃すぎないようにするのがコツです。
調節は最後の塗り餡の味の微調整でしましょう。

今回はかなり上手にできましたね。　素晴らしいです。
塗り餡の調子も良いです。　餡引きの苦手なあなたなのに上手に出来ています。
おこわもふうわりできているので大丈夫です。加熱時の型崩れもまたよし。くらいのつもりで居て下さい。　ギューギュー握るのは良くないのです。
おしゃれさんにできています。
iPhone横取り時のパララックスを意識できていませんので練習しておきましょう。

美味しそうに炊けましたね。　加熱具合もちょうど良いでしょう。
手速く炊けています。
盛り付けはつんもり高く盛れていますが、すこし箸数が多いですね。
見えてる範囲に小松菜の軸も葉も中間の軸も見えますがお揚げが1切れ全部見えているのが一本もありませんね、すべてちょろ見えです。　これを1本で良いのですべて見えるように盛ると材料のリズムが出るのです。
この量なら3手までで盛ります。3手＋最小の微調節で仕上げましょう。

綺麗に切れて綺麗に盛れています。
やや揚げ温度が低く、それを揚げ時間で補っている状態です。　さつまいもの辺がきつね色の線に出るように揚げて下さい。

上手に揚げられています。サクふわに揚がっていて「食べてみたい」と思わせる出来ですね。　OKです。