今日の復習」カテゴリーアーカイブ

ちらし寿司の復習  Fuさん(37-7)

image 2 image image 3上手に出来ています。 だいぶ手慣れてきましたね。 大変な決心をしてからでないとできない料理ではなく、あ、食べたいな。と思ったら翌日にぱぱっとできる得意料理になって欲しいです。
今日の仕上がりはとっても良いですが、錦糸の刻みに若干の迷い(?)があります。
焼いた薄焼き卵の厚みと同じ幅に刻んでください。
錦糸玉子1本の断面は正方形□でないと錦糸とは呼べないのです。
頑張って練習して下さい。

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煮物椀 海老しんじょうの復習  Hoさん(3-3)

IMG_4497ふわふわになってきました。硬さは蒲鉾の域を超えたのでOKでしょう。
あとは成形と手速さですね

IMG_4497椀盛りの青みが逆に傾いているので直しておきましょう。
この赤のアーチが水平になるようにお椀を回してください。

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煮物コース2月の復習  Itさん(86-2)

粟麩揚げ煮美味しそうに出来ています。  上手ですねぇ。 こっくりもちもちにできています。
女子大好物は食卓にも弁当にも大活躍ですね。

 
 

湯葉丼強火女王のあなたですが大丈夫、ちゃんとじっくりトロトロに餡練りができています。
優しい陽性、まさにそうですね。 癒やしの料理をお楽しみ下さい。
2品とも合格です。

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煮物椀 海老しんじょう 蛤しんじょうの復習  Noさん(21-2)

FullSizeRender上手に出来ています。 よくすれてよくつながっています。 限界まで柔らかいことを動画でも確認できました。 盛り付けは完璧です。 正三角形に配置できていて、高さも主従をわきまえられていて見事です。 合格です。

 
 

FullSizeRender 2海老よりも繋がりにくい蛤しんじょうも限界まで柔らかく出来ています。
えーい!黒焦げ指令モードだ!という度胸が良いですね。 ドンピシャを掴めました。
これ以上柔らかくすることも可能ですが箸でつかめなくなり、吸汁が白濁します。
そうなれば下品になるのです。  しんじょうの形つくりも盛り付けも素晴らしい。
合格です。

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ぼたもちの復習  Kaさん(36-6)

image1美味しそうにできましたねぇ。
春慶の漆に青のりとつぶあんが映えます。 日本の色ですねぇ。 しみじみします。
あなたがこれを朝からちょちょいと作って仕事場に差し入れする日が来るなんてねぇ。
なんだか感動します。 よく頑張っています。 力んでいないのが良いね。
薄板は基本は底面にしか敷きませんが。取りやすさを考えてのことなのでOKですね。
食べやすさが大事です。
斜めに稲荷のように盛る必要はありません。千両箱のように盛りましょう。正解です。

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