「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうにできましたね。　もりつけもさっと一箸で盛れているの位がよいです。
清潔さと艶、マテリアル感がちゃんと出せています。
できたてよりも翌日のほうがおいしくなると言うていたのが判ったでしょう。
作り置きできるのでつくりだめしておきましょう。

なかなか上手に出来ています。　初めてでここまでできたらよしとしましょう。
昇竜形の紅白かざりもできています。
ケン、造り、盛り付けの精度を高めて行きましょう。
[youtube width=”660″ height=”440″]http://www.youtube.com/watch?v=enff7PCm-kM&sns=em[/youtube]
次はどっちだったっけ？と考えながらおろしているのが良く判ります。骨を抜くところも映っているともっとアドバイスできたかもしれません。
Zおろしにもならずに上手におろせているほうです。

[youtube width=”660″ height=”440″]http://www.youtube.com/watch?v=fs7ANKrCTX8&sns=em[/youtube]
平造りは魚の身を置く位置がそもそも間違っています。私の手本をよくみましょう。
へぎ造りはかなり上手です。直すところがないほど上手です、盛り付けが横向きすぎです。皮を上にやや左にかしげるだけです。

美味しそうに焼けています。　おろしの形も量も角度もOKです。
魚がやや上に（奥に）置きすぎました、おろしに圧倒されずに「ここ」というところに盛りましょう。

上手にできました。　おろしの量も盛り方も素晴らしいですね。
画像の全体がボーッと暗いのは皿の釉薬面に天井灯の光が反射してそれに露出を合わせようとカメラが勘違いをしたためです。
太陽光や天井灯の光源の映り込みに関してはいやというほど毎朝OBENTERS™で説明して指導しています。読んでないかな？　撮影時に防げるエラーは防ぎましょう。

[youtube width=”640″ height=”440″]https://youtu.be/cq8YQq82wik[/youtube]
とにかく頑張りましたね。　ご主人様のご協力に感謝しましょう。
そして我慢して生で食べてくださって、「あぁ夫婦でよかったなぁ」と感謝しましょう。
おろすところでは、刃は骨のすぐ上を骨に沿うように側線の位置まで切り進めます。
骨の下に刃が入るのを「必殺Zおろし」といって笑われますので注意です。
平造りはわりと上手です（さすがは動画公開の効果がでています）
へぎ造りは刃を立て過ぎて裏返った平造りみたいになっています。　もっと動画を良く見て面積を出せるように切りましょう。
どんどん練習してどんどん投稿してください。

美味しそうに出来ています。　　ふわふわにできましたね。　魚の向きも合っています。
合格です。
きっとあなたはこの料理にハマると思ってました。　鰤のオフシーズンはこの魚でご飯を食べてください。