「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

やはりこの器にこの料理は合いますねぇ。　美味しそうです。
小型の鯛で切り身を切り出すと皮面が多くなります。鯛ですから構いません。
すこし化粧包丁を入れておくとおしゃれさんになるので次回は試してみてください。
おつゆもたっぷりはれています。
蕪は下品にならない程度にもう少しだけサイズアップできると良いですね。
上手でした。

美味しそうにできました。
すこし馴染みが弱いですね。　これは火練りが性急すぎるときにおこります。
量が半分になったら練る時間も半分になってはいけません。
１ｇあたりがあびるカロリーは多くても少なくても同じにしましょう。

上手に出来ています。　緩まずによく染みています。
盛り付けがすこしむむむなのは1切れの高さがありすぎですね。　がんばったら女性でも一口で食べられる範囲でとどめておくのが正解です。
これは奥に1個無いですね？3個盛りならば渡辺星に盛りましょう。

美味しそうに鯛の旨さを皿に展開できています。　引き出して染み込ませてまとめる。
食の芸術だと思いませんか？　　盛り付けも上手です。

勢い。
あなたのぼたもちは疾走感があって「立って」います。
手の中にいる時間が少ない。　少ないほうが美味しいのを身体が知っているのです。
これは魯山人の料理の中に見られる疾駆感、器に乗って駆け抜けるスピード感につながります。　そしてそれを追求してきた私の好みであります。
綺麗さ、まとまり、人見の良さを求めて疾走感をスポイルしないように。
これは私の希望です。

美しくできましたね。
やっと私が伝えていることがすこ〜し解かってきたようでやれやれホッとしました。
2枚葉の重ね方が伝えたとおりにできていないので私の手本を良く見ておいてください。
教室で教えたんだけどなぁ。
重心と方向性　円や球体の重心は点ですよね。　楕円や小判やたまご型や繭型になると中心線というものが生まれます。それは線であるがゆえに方向を指し示す特性があるのです。　この線が青線にならないように盛るのが盛りつけです。　高度すぎたかな？
わからない時はまた質問してくださいね。