「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

前回よりもうんと上手になりました【閲覧注意】も無事はずれましたね。よかったよかった。
「お刺身は包丁使いが試されるので、日々練習しないといけないなと改めて実感します。」
まさにこれなのです。　お料理のなかで数少ない味付けと加熱の無い料理なのです。
おいしくするのは包丁のキレとセンスだけなのです。よく気づいていますね。偉いです。
恥ずかしくても「うまくなりたい」という意思で投稿してくるあなたは必ず上手になります。　その点は麗可スタッフに準ずるところがあります。ただ速度は全然違いますけどね。　麗可スタッフは下手くその時から速かった（笑）
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カメラがご主人様カメラから定置カメラにかわりましたね。ご主人様に迷惑をかけないようにこれでいきましょう。　がんばれ！

上手にできましたね。　すこし菜の花に対して器が小さすぎましたね。
なにより、この菜の花はもうそんなにおいしくありません。
何度もお教えしていますように、旬を過ぎるか冷蔵庫で長く置くと花が咲きかけて濃い緑から黄色に変色します。　そうなると食感が粉っぽくなっておいしくなくなるのです。
青い内に頂きましょう。

上手に出来ています。　よく染みて盛り付けもOKですね　合格です。
網目の器によく似合いますねぇ。

美味しそうに出来ましたね。　おつゆもなみなみと張れています。
針柚子の原因が判って良かったです。
盛り付けはこれでOKです　バランスがとれています。
蕪が煮崩れたのは剥きの精度が低いためでしょうね。　正しく繊維に沿って包丁を勧めないと加熱の歪が出て煮崩れます。
幸せコースの里芋の煮物の時にお教えしました。　ずいぶん前の話ですね。
包丁の精度を上げましょう。　基本練習できていますか？　できないままに新しい難しい料理に挑むと完成度の低いものしかできなくなります。　それほど煮物コース、秘伝コースの料理は難易度が高いのです。　練習しかありませんね。

美味しそうに炊けています。　身離れが良いのが特徴ですから型崩れする限界までは緩んでも大丈夫です。変に弱火で恐る恐る炊いたら生臭くなるのです。
ご主人様の食べっぷりで成功が確認できましたね。目に見える手応えは嬉しいものです。
レギュラーメニューにしてくださいね。
水平に盛らずにすこしかしげて盛ると見やすく食べやすいのです。お手本を見ておいて下さい。