桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

桂剥き投稿2015 Saさん(83-1)です

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/35et3SJTD2o[/youtube]
まだ右手の送りが弱いです。もっと大きく長く送ってください。左手は右に定規をすすめるのでは無く、缶に定規を押し当てながら上に上げるのです。言い換えれば親指を押し下げるのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/Ywiy_Pr1uLA[/youtube]
大根になるとぜんぜん右手で送れていません。右手の親指の指紋の中心にあるセンサーが機能していないので大根の上と下で厚みが変わっていっても気づかないのです。そしてバキバキ言います。 パイロンになるというのはそういうことなのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/jT196LXumpg[/youtube]
これで良いですね。これからだんだん桂剥きが紙のように薄くなっていきます。刻みもそれにつれて幅が狭くなりリズミカルにトトトトトトト♪と刻めるようになりましょう。
20150615㈰_桂剥き㈰ (640x360)

20150615㈰_刻み上㈰ (640x360)

20150615㈰_刻み横㈰ (640x360)

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桂剥き投稿2015 Isさん(84-3)です

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/E5hq2lJHzSQ[/youtube]
あれれれ? 以前はできていたのですが、マグレだったようです。 できていません。
このまま大根を同じ動きで剥くと刃が飛んだり下が細い逆パイロンになるでしょう。
面圧が理解できていないようです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/1FuLwOYadwA[/youtube]
引き切りの厚みが毎回違います。 同じ厚みで同じ角度で引き続けましょう。
引き始めと引き終わりの刃の角度が違います。引きながら上手くやりたい!と緊張して脇を閉めるからです。 教えましたね? もう忘れてしまったかな?
刃を自分の肘にむけて引くのです。
もっと薄く、一ミリ幅に引き切りして刻みましょう。キンピラの練習になります。

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桂剥き投稿2015 Kiさん(78-3)です

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=tBUf1Fez2w4[/youtube]
Air桂剥きは正しくできています。定規をもっと均一に缶に圧着させなければリアル大根になったときに左に剥きすすむ悪くせがでてきます。何度も何度も指を切るのは賢くないです。 普通、一度痛い目にあうと次からは悪い動きはしなくなるのです。
同じミスを何度もしないように。指先の神経を壊してしまったら大変です。

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桂剥き投稿2015 Isさん(84-3)です

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/vbo1-NLQzb8[/youtube]
なぜまだてっぺんにだけしか竹串が無いのでしょう? 下にも刺しましょうと言うておいたのですが。下に刺さないから下が厚く向けてパキッパキッと薪割りみたいな音がするのです。右手で左に剥き進めてはいけません。また怪我しますよ。怪我ばかりして成長しないのはあまり賢いとは言えませんね。 同じ失敗を何度もすることは賢くないです。

「怪我が回復したら2度と右手で剥こうと思わないよう誓います。」という誓いが本物でありますように。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/Kgt4QIhsVjU[/youtube]
刃先がまな板に触れていませんね。だから上がつながったスダレになっているはずです。
刃先から降りてその後前に少しスライドしながら柔らかい手首で刃元もまな板に触れるのです。

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包丁は正しく砥げてきましたね。 二枚刃は治っています。 あとは力を入れ過ぎなのをなくしましょう。ドロで砥いでください。

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桂剥き投稿2015 Taさん(37-5)です

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/DS-8XDk5Wg8[/youtube]
Air桂剥きの時から右手で左に進んでいます。紙を送らなければ定規はその場でずっと摩擦を繰り返しているのが正解です。 あなたのは右手だけで左に進んでいます。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/rGQ3RaZBxuU[/youtube]
ある意味Air桂剥きのとおりに大根も剥いています。 このままいくと左手を怪我します。早急に右手が左に行くのを止めましょう。 左手親指が刃から遠いですね。刃を通過しなければ本物では無いです。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/MmhHG8J0MRM[/youtube]
包丁と大根しか写っていません。ジョジョ立ちしているか否かも判りませんね。
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