「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

良い揚げ色にできましたね。　器の選択も盛り付け配置も素晴らしいです。　合格です。

美味しそうです。自己ベスト更新ですね。　これは喜ばれたでしょう。
大葉・穴子・薩摩芋・三度豆・南瓜が合格です。
あとは舞茸と海老ですね。　衣が残りすぎないように手早く油に投入しましょう。
わからないときはiMessageで質問してくださいね。　動画にとって質問すれば簡単です。

やっぱり京とうふで作るのが一番でしょう？
でも豆腐の選択だけではありません。　あなたがいろんな豆腐で正しい油温を探す練習をされた結果がここに出て居るのです。　うまそうですね。　合格です。

美味しそうに揚がっています。
盛り付けもこれで良いでしょう。
三度の薄衣が実に美しいですよね。よく練習しました。
最初は「目を覆うような」出来上がりでしたが、最後には「目をみはるような」仕上がりになりました。
あとはまっすぐになった海老に少しだけドレスさせてあげましょう。
かるサクに揚げられたので合格です。

美味しくカラッと揚がりましたねぇ。
なるほど鉄火味噌講座の陽性さがそのまま油温と手順に乗り移ったのですね。
なるほどわかります。
半透明な軽い薄衣が実現できているので　合格です。　よく頑張りました。
どんどん揚げて天ぷら名人になりましょう。

正しく再現できています。　お弁当にも入れられるので旬のうちに和洋で菜の花をお楽しみください。
丁寧に掃除して上手に出来ています。
すこし覚書の量では煮汁が少ない（山椒が多い）かもしれません。
もし保存性をもっと高めようとするならば煮汁を増やしましょう。
寿司に入れたり炊き込みに載せたりするのはこれくらいが美味しいですね。

こちらも美味しくふうわりと仕上がっていますね。
関東の方が近海の穴子を使われるとこう仕上がります。
塾長手本と何が違うかといいますと穴子の開き方です。
関東はお侍さん文化なので魚をはらから開くことを嫌って背開きにします。
関西は商人文化なので取引に腹を割って話し合いましょうと腹開きにします。
そんなことも踏まえて材料の選別をしてくださいね。

美味しそうに揚がりましたね。　薩摩芋の上段のかしげが逆なので直して置きましょう。
ジャガイモの切り方が繊維に対して横になっています。切る前にジャガイモの天地を確認するのを忘れちゃいましたね。ｗ
青磁の良いお皿をお持ちですね。　このカンニュウに入った赤い色はFeなんですよ。Feの入った水釉がカンニュウに染みて、それを還元焼成すると赤い色に発色するのです。
そんなことはみんな知っていますよね今更言わなくても。

しっかり高温で揚げられています。これは美味しかったでしょう。
まだ怖いのか不安なのか衣をこねこねしすぎです。
だまがあっても良いので混ぜすぎない衣で揚げましょう。
思い切り大生が離れているのが面白くて。