「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。　　美味しそうですね　合格です

こちらも美味しそうにできています　もう少しだけ柔らかく陰性に炊けるはずです。

いえいえ、これでは危険です。　教室でもお教えしましたように、手首だけでチョイチョイと振り下ろしているとキャベツの抵抗にあって刃がまな板まで到達しません。
大きな音はさせなくても良いのですが必ずまな板まで刃を届かせましょう。
左の猫手に包丁が触れていないですね。　触れていても面圧が猫手にかかっていません。
そこを直しましょう。肘から先を振るのです。

美味しそうに出来ています。　　すこし薩摩芋が焦げすぎです　オレンジラインが出せるような油温の定め方のレッスンですから練習しておいてくださいね。

油温が低かったですね。　小さな鍋で少量油で揚げたのかな？
油温、水分、水蒸気、お教えした理論をしっかり理解して揚げてください。

これは低温長時間揚げた衣ですね。　食べにくくなるほど長く揚げると食感が悪くなるので適温を見つけてください。　厚い衣にならないようにしましょう。

上手に出来ています。　美味そうに揚げて美味そうに盛れています。
なかなかセンスがありますねぇ。　　お料理好きになってきましたね。素晴らしい。
合格です。
「もう外で唐揚げは食べられないくらい悶絶の美味しさです。」
あなたのこの言葉は私の勲章であります。

美味しそうに出来ています。　海老そぼろも良い感じにチャンクできています。
海老芋の小芋で作られています。　八尾一さんの良い芋が入手できたのですね。これで揚げても全然大丈夫さらに美味しくなるでしょう。　ナイロンタワシで水を掛けながらこすると皮むき小芋になりますので海老芋も剥いてみましょう。

美味しそうに出来ています。　すこし鰊が濃い味になっていますからこの鰊とバランスを取るために茄子は二本要りますね。
茄子の横幅ももっと長く椀に揃えて切りましょう。

庖丁の動かし方はできています。　しかし刻むキャベツの量が少なすぎますね。
大きな立派な庖丁を授けたのですから、もっと刃を利用してください。
これじゃ2人前刻むのにすごく時間がかかってしまいます。
高く重ねないようにして長い糸キャベツを刻むのです。