「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　ついに助六にたどり着きましたね。　よく頑張りました。
仕込みの複雑さも手慣れてくれば流れるように速く作れるようになってきます。　覚書見ずにすいすい作る自分に驚くことでしょう。　そこまで復習してくださいね。
と言わなくても美味しいのでついつい作ってしまうでしょう。

急速に上達していますね。　さすが、食べてくださる方ができると作り甲斐が産まれますからね、素晴らしいことです。

シャリも強く締めていないし真ん中に具がまとめられているし問題なしです。
なぜシャリがグレイに暗く写っているのか？　いままで何度も指導していますね。
志野焼の釉薬の光沢表面に天井灯の光が反射して、それをカメラのAEが優先的に露光してしまうから皿が綺麗に写って寿司が暗くなるのです。
補正も難しいので光源の位置と種類を考えましょう。

上手になりました。　投稿するたびにもらえるアドバイスをしっかり受け止めて学べています。　これが復習投稿の威力です。　　合格です。

焼物も美味しくできています。　かざりおろしも良いですね。
〆型の刻みは串打ちをしてから入れましょう。　串打ち前に切り込み入れて、串を打ったでしょう？　だから変なところに切れ目が入っています。
盛り付けもこれでOKです。

上手に出来ています。　へぎ造りの重心点を赤丸に。大葉の重心点を緑丸に描いてみました。こんなに距離があってはいけません。赤丸を緑丸に近づけてみてください。　垂直おったち盛りが落ち着くでしょう。
鯵の身があまり新鮮そうに見えません。　鮮度が低かったか、鮮度は良かったけどおろして皮を引いて皮面を上にしてラップして冷蔵庫に長く保存しすぎたかどちらかでしょう。

上手に出来ています。　この皿では少し小さすぎますね。　けっこう大きな鯵なので皿のサイズアップをしましょう。

なかなか理解できないようなので特別サービスで線図を書きました。　上が塾長手本です。見比べて (ﾟдﾟ)ﾊｯ!!としない場合はいますぐ９期幸せコースの予約をしよう！（笑）

上手に出来ています。　晴ちゃんへの指導は読んでいなかったかな？　鯵のLINEが出せていませんね。盛り付け配置は合っているのですが、鯵が色紙になってしまっています。