「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　麺のたばねも氷の白さも良いですねぇ。　ガラスの露猪口もよく似合っています。

すこし難しい話しをしましょうか？　理解できなくても今はかまいません。　この記事を読む塾生全員に届けます。

焼締のシックな良いお皿です。　それに白い氷、乳白色の稲庭うどんと最高の盛り付けがなされています。
問題は机（バック・背景）ですね。　この使い込まれたラットな感じの机の上にシックな焼締の皿の質感がカブルのです。
白木のカウンターや青竹のテーブルクロス、などのバックであればこの皿に載った料理はうんと映えたでしょう。バックと相乗効果、相生と言います。
ザラッとした質感どうしで相克の関係になってしまったためにグイと目立てなくなってしまいました。
こんなことからも盛り付け、料理写真を撮る楽しみを見いだしてもらえたらと思います。
私はこのつくえに興味津々です。　この上で料理写真を撮りたい意欲が生まれてきます。

美味しそうに出来ています。　よく染みてよく冷やせていますね。
野菜の美味しさを引き出すにはまず表面の温度の陰陽が不可欠なんだと学べたと思います。
そしてそれはズッキーニや万願寺の青色色素にも影響します。　暖色系の色素は加熱による退色が少ないのも色の陰陽として学びになりますね。
そんなことも考えながら楽しんで作ってください。

美味しそうに出来ています。　　すこし加熱が過ぎましたね。
野菜のイキイキシャキシャキ感を残しながらしっかり火を通す、というのが妙技なのです。
練習してくださいね。

ラタトゥイユのほうは長茄子での練習なので今回は載せません。　賀茂茄子で復習出来たときにまた投稿してください。
ご存知かとは思いますが賀茂茄子と長茄子（千両系）では陰陽が全く違いますので私がお教えした料理法ではマッチしませんのでご注意ください。

美味しそうに出来ています。　　麺の束ねも上手ですねぇ。
氷も白いし涼しげです。　　合格です。

器のチョイスも素晴らしいです。
茶色なんて暖色で涼しくないじゃない！？なんて思う方が居られたらそれは間違いです。
焼物にはコンプレッションによる寒暖の感じ方があるのです。
この焼物は焼成温度の高い炻器（せっき）と呼ばれる陶器で、備前・伊賀・信楽・常滑などが有名な硬い焼物なのです。
逆の柔らかものの陶器は楽焼など温かみを感じさせる性質があります。
高温で焼締た炻器には氷の白さが良く似合います。陰陽ですねぇ。

美味しそうに出来ました。　塊の肉の料理もちゃんとできていますね。
惜しいのはせっかくの白髪葱なのにスープを吸って茶色くなってしまっていることです。
この原因はいくつか考えられます。
たとえば、白髪ネギを盛り付けてから熱いスープを注いだ。
ちゃんとスープの後に白髪ネギを盛り付けたのだが、束ねた葱の先端がスープに水没したために毛細管現象で茶色いスープを吸い上げてしまった。
撮影までに時間がかかってしまった。
などなどです。　チェックしてみましょう。どれか当てはまるかもしれません。