「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。　レモンの切り方も正しいですね。
とんかつの火通りはドンピシャで柔らかくジューシーに揚がっていますが、ほんの少し（７度くらい）揚げている最中の油温が低かったようです。次回の参考にしてください。

上手に出来ています。　　しこしこして美味しそうです。　　合格です

かなり上手です。　刻み方、考え方、全て正しいのでこのままガンガン練習してください。
上級幸せコース生でもここまでできない人がいっぱいいます（笑）
上級に進む前に名人になれますね。　　すばらしい

上手に出来ています。　だれしも肛門より下は薄く骨切りでき、上手になったように感じるのですが、それは勘違いです。　　肛門より下の切り方、薄さ、をカマ下からできるように練習しましょう。
どうすればできるか自分で考えてほしいのですが、のんびり考えていると今季の鱧シーズンが終わってしまいますのでヒントを授けます。
カマ下は肛門より下を骨切りするより半分の薄さに切るのです。
１０センチを２０回切っていたとしたら４０回以上切る練習をしましょう。
前回のFuさんへの指導に極意をかいてあります。読みましたか？

上手に出来ています。　ジャコも揚げもこれで良いですね。　乳化も正しくできています。
キャベツがべちゃっとしすぎているのは加熱しすぎですね。　タイミングを再考しましょう。

美味しそうに出来ています。　　ソースのとろみも透明感も正しく出せています。
大葉が少ないのか、火が通り過ぎたのか隠れていますね。
茗荷の刻みを練習しましょう。
そして茗荷の盛り位置も手本や他の人の作品を見て修正しましょう。

美味しそうに出来ています。　　弱気な加熱になっていませんでした　大丈夫。
合格です。
少しピントが甘いので気をつけましょう　手ブレにも気をつけましょう。

質問の答えですが、「なぜふりかけがないのですか？」という質問でした。
教室に無いのか？という意味の質問であれば、「必要が無いから」という答えになります。
おむすびに梅干しだけで、わかめふりかけやおむすび山のようなふりかけが無いのはなぜか？という質問であれば「必要が無いから」という答えにやっぱりなってしまいます。
よくマクロのカフェにでてくる玄米ご飯モドキにはごま塩がどっさりかかっていますね。
あれは玄米がちゃんと炊けていないから食べると身体のミネラルを排出させてしまうのでその分ごま塩かけて補っちゃえという乱暴な考えからなのです。　なにも考えないで習った学校でかけていたから。なんてひどい考えでお金取っているやつもいますね。
ちゃんと美味しく炊けていたら不要なのです。雑味になりますから。