「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。
ひじきが嫌いだった息子さんが食卓にひじきがないとさびしいとまで言ってくださるようになったとか。
これですね　私がお教えする、私が目指す陰陽京料理の形です。
陰性なお母さんも陽性な男児も同じように美味しいと感じてどんどん食べられる。
これが正しい料理なのです。　　　　　合格です

上手に振れていますね。　3回しか返していないので横幅が広い芯ができています。
これは箸で前に返す動作が入るから締めながら巻けないのです。
芯は4回返します。　それから返しはじめのタイミングはもうすこし早く返し始めましょう。

美味しそうに出来ています。　　上手に餡を引けています。透明度も高いですね。
蓮根チップスの揚げ方も盛り方も良いです。　蓮根餅も美味しそうに揚げられています。盛り方が右上がりになっていますので左上がりにしましょう。

上手に出来ています。　焼き方もテリも盛り方も正しいです。　　合格です。

上手に出来ています。微粉末もなくふっくら炊けています。　盛り付けは触りすぎ、まとまりすぎですね。　疾走感のある盛り付けを目指しましょう。

上手なもんです。　ちゃんと3分以内で焼けています。　これはコンロの炎（カロリー）を無駄に野に放たずに鍋底で受け止められたということです。
直すところは1点　鍋先が下がる（肘が上がる）癖があることです。　これを直すとだし巻きの断面画像に見られる隙間や穴が減ります。　まるで黄色いはんぺんのようにプルプルしたら成功です。

この隙間が鍋先を上げて坂道を巻き登るように巻ければ直ります。

火加減は3番が適正かな。

上手に盛れています。

美味しそうに出来ています。　　手綱もゆるくなくキュッとしまった出来上がりです。
盛り付けも上手です　　　合格です。

八方剥きが出来ています。　盛り付けも赤線に盛ろうと意識できていますね。　炊きたてを盛っているのでやや白く見えますが柔らかく炊けています。　　合格です。

文句なしの　合格です　　　緻密に考え抜いてバランスをとっています。　上手いねぇ。