「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　よく染みています。　几帳面に野菜の切り出しをして正確に作ろうとされているのが判ります。　なのに！ズッキーニが見えていないという暖色過多な景色になってしまいました。　惜しいです。

上手に出来ています。　ごまの煎り方も和え方も良いですね　　合格です

上手に出来ています。盛り付けがお上手です。　蛸もうまく切れています。
合格です

※投稿メールに　「二種の酢の物の復習をしました。」とあったのですが１種類しかありませんでした。添付ミスなのか、　胡麻和えのことを酢の物と認識されているのかだと思います。　胡麻和えは仕込みから盛り付けまで１滴も「酢」は使いませんから酢の物では無いですよね？　うーむ　　「ナゾ」

前回よりもすこしマシになった感じですね。　ごまを煎る鍋の陰陽をよく考えて修正しましょう。　修正できるまでやり直しましょう。　あなたは自分で分析して、できていないところがよくわかっているのですからすぐに直せるはずです。　　作るたびに送るのでは無く、修正できた！と思えたら送るようにしましょう。

美味しそうに出来ています。　　盛り付けは問題です。
この器にこの料理のポーションなら　茄子は2切れ、万願寺唐辛子も2切れ（多くても３切れ）が精一杯です。　盛りすぎましたね。

美味しそうに出来ています。　　穴子の断面のキレが悪いですね。　包丁砥ぎが危ういのか、焼き立てを切りすぎているのか？　チェックしましょう。
冬瓜のくり抜きが半球になっています。限りなく真球に近くくり抜きましょう。
茄子の向きが左右反対なので修正しましょう。　　盛り付けのセオリーをしっかり思い出してくださいね。　たっぷり教えたはずです。