「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

完璧ですね　　料理も盛り付けも撮影も直すところがありません。　合格です
美しいねぇ　シズル感たっぷりでおもわず箸を出しそうです

美味しそうに出来ましたねぇ　文句なしの仕上がりです。　そしてあなたの作品にはできたて感があります。　中華料理にはとくにこの疾走感・できたて感が重要なのです。
できたても・冷めても美味しい1品ができましたね。　　合格です

疾走感が出せましたね。　これで良いのです。　手数が少なければ少ないほうが美味しそうに盛れます。　　　合格です
ささっと盛って、アンバランスなところがあれば最小で手直しする。　これですね。

美味しそうに出来ています。　　ツヤ照りもすばらしく再現できていますね　合格です
細かいことを言うともう2段絞りを絞ると手前の栗も奥のきくらげもドフに入ります。
薄ピンは過ぎると良くないですね。

美味しそうに出来ています。　　上手にやろう、失敗したくないというあなたの心配性がよく出ています。　バランス良く盛れているのにつやつや感や躍動感、疾走感が足りませんね。　それはこわごわそっと1ピースずつ盛り付けたからです。
よく中華のコックさんが中華鍋と長いお玉でできたてをどーーん！と大きなお皿に載せますよね、あのとき盛りの神様が差配してバランス良く盛れるのが達人なのでしょう。
あそこまで乱暴に盛らなくても良いので「いじりすぎ」と「時間かけすぎ」は避けるようにしましょう。　　あたなはすこし乱暴に盛るくらいでちょうど良いのです。