「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　茄子の中心が硬かったのは、ひょっとして茄子の切り出しの時に私の手本よりも厚く切り出していませんか？　要チェックです。
後は大丈夫　上手に焼けています。
緊張しないで気軽に丁寧に速く！を目指しましょう。

美味しそうに良い温度で焼けています。チーズもたっぷり載せてあるので焦げと伸びの両立が果たせています。
画像が暗いのは皿の釉薬に天井灯の光が反射してそれをカメラが露光しているからです。
撮影角度を変えるか皿をマットなものに変えると良いでしょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/wyGe57nmGH8[/youtube]
うーん、骨を「押して」いますね。シュッと居合い抜きのように瞬時に骨を断てていません。　そして1ページの幅が厚いので余計に食べた時に長短いろいろの骨が出てくるのです。
骨切りしている身がシメ鱧だなぁと見ていたのですが、Mailには活け鱧を買ったと書いてありました。　　焼くまでに置いたのでは無く、骨切するまでに置きすぎてしまっていますね。もっとピクピク動くような状態で薄く薄く骨切りしましょう。
骨切りしたらすぐに焼くようにしないと綺麗な流線は出ません。

これはひどいですね　刃が尻もち着いて手前の腹の縁を持ち上げて切ってしまい、すだれのようにバラバラになっていますね　別名「グローブ」といいます。これは串打ちができなくなるのでなってはいけない現象です。

腹腔が終わり、肛門から下はグローブにはならないので骨切りしやすく感じるでしょう。
ここで限界まで薄く切る練習をしましょう。

しまっているので流線はでていませんね　焼き方は上手です　タレもよく煮詰められています。　アクをとっていますね？

上手に押せています。2切れか5切れにしましょう。がりを置いて盛り付けとしましょう。

最後までとろみがあったようで良かったです。　美味しく出来ましたね。
せっかく美味しく出来たのですから「おいしそうに」写真に撮りましょう。
料理教室だから写真は関係ない。というわけではありません。
撮影技術も立派な盛り付けで料理の一部分なのです。

上手にできましたね。　ここまで綺麗に完コピを目指すなら冷凍庫の氷ではなくカチ割り氷を白いまま盛りましょう。
幸せコースでめんつゆを習って間もないあなたですから技術のレベルの差異を感じられて学びになったと思います。　料理の世界も奥が深いのです。