「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/vAxp50qY-3M[/youtube]
幸せコースの桂剥き月間から時を空けずに始まった特訓講座の投稿でしたね。
幸せコースのときは何がなんだかわからない内に剥けるようになり、夢中で毎日剥いていました。
そしてこの10回投稿です。　投稿回数を限られるということは陽性な練習をしなければならなくなり、なるべく効率よく上達しようとし始めます。　そうすると何も考えずにどんどん剥いていた時よりあれこれ気になって下手になっていく自分に気がついます。
やってもやっても下手になる。もがいてももがいても池の底に沈んでいくような嫌な気がしたことでしょう。　そういうときはいちど腹を据えて池の底まで足をつけるのです。
すると恐怖に思っていた池の底が案外浅いことに気が付き、その底を思い切り蹴って水面に浮上できるのです。　これが上手になっていくときの上達カーブの描く曲線です。
大丈夫　あなたは進化しています。進歩は今立ち止っていますが僅かな時間です。
練習を続けている限り進化するのが人間です。
お疲れさまでした。

ものを刻むということは、対象物が変わると刃の落とし方、前後のスライド量、速度等はアレンジをします。が、立ち方や重心配分は普遍です。
これを理解して臨機応変に素晴らしい刻みが出来る人になってくださいね。

前回は肉が厚いのに油温高く投入してしまい、今回は肉が薄いのに油温を前回よりも下げました。　変更点が2点以上になるから正解にたどり着かないのです。
油温を修正するなら肉厚は同じにする。　肉厚を薄くするなら油温は変えない。
これが出来なければドンピシャにはたどり着かないのです。　理解できるかな？
キャベツが長くなってきましたね。細く長くを目指しましょう。　桂剥きの練習がここにも活かされるように。

三枚とも全体に言えることは肉の厚みに対して投入時の油温がやや高すぎるということです。　あなたはちょうどの揚げ色になったときにエイヤっと油からだして油切りしますがその時のタイミングが少し早いのでしょう。　投入時の油温を5度から10度下げましょう。

美味しそうに出来ています。　これは成功したときの出来上がりですね。
天にガーリックを散らしておきましょう。

美味しそうに出来ています。　　揚げ温度がドンピシャです。油から取り出すタイミングも良いですね。厚い豚は揚げ過ぎになる事が多いのですがちょうどよいです。
カツを置く前にレモンを用意しておくのは良いですが一番最後に盛りましょうね。
カツでレモンを踏まないようにしましょう。
あれだけのヨコケンが刻めるようになったのですからキャベツはもっと細く長く糸キャベツに刻みましょう。