「瑠璃茄子への道」カテゴリーアーカイブ

マリオんとこの皮の硬い茄子なのにしっかりジューシーに瑠璃茄子できています。
糠床の地力を感じる作品です。

ピーマンのように硬い外皮もものともせずに浸透漬からしめる乳酸発酵の強さがわかります。　第２層のボルドーも唾ジュワものです。
これから露地物がどんどん出てきますからもっともっと美味しく漬かりますね。
良い手本をありがとうございました。

上手に漬かりましたね。
断面から判ることですか？　そうですね、酸味よりも塩見が勝っている状態ですね。
理想的な断面は大外の瑠璃色の内側の黄色い種との間に赤紫（ボルドー）な層が在ることが理想です、 その赤紫は酸っぱさの可視化なのです。ちょうど大原のしば漬けの酸っぱさに似ていますね。
手前とすぐ右の切れ目には赤紫の部分が見えるので、しょっぱ酸っぱく漬かっているのがわかります。
今年も越冬して正月に糠漬けを食べましょう！

今年も上手に秋を越して冬にむかえそうですね。
大事にしてくださってありがたいことです。
じゃい安が少しでもあなたの健康に貢献していることがなによりです。
硬い茄子を上手に漬けられています。　もう茄子はいいよーと糠床が言うていますのでここまでにしましょう。
夜の冷えで一晩で味が落ちることがありますので陰性な野菜には注意です。

白熱系証明のもとで撮影されているので瑠璃の発色がうまく捕まえられていませんが、綺麗に使っているようです。
2日教でここまで漬かっていれば良いでしょう。
充分な旨みとコクの詰まったじゃい安2014をお届けしていますから、教室と同じように漬かるはずなのです。　劣化さえさせていなければ。
発酵するより食べちゃうスピードが速いと劣化します。
加減を学びましょう。

下手くそな桂剥きの森の中に咲いた一輪のすみれのような美しさです。
しかもこの瑠璃茄子は じゃい安2014では無く、じゃい安2013で漬けてくださったのです。
発酵しにくい北海道で大事に低温熟成されたコクがこのグラデーションを生むのです。
美味しい糠漬けをこれからもずっと楽しんでください。
お見事でした。