「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

さすがは追い込みの三日間
半端無く多いです。

次はMaさん（36-8）です。

お、ついにマッチ簿超えが実現したかな？と思って
いたら２通目の投稿ではあらららの逆戻り。
よけいにヘタクソになってしまいましたね。
進化が一定せずに逆戻りするということはまだ自分のものに
なっていないのです。　もっともっと練習して下さい。
マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻むです。

次はHiさん（43-5）です。

ほんとうにあなたは超速で長足の進歩をしますね。
さすがはスピードキングです。　恐ろしい方だ。
例えば私が大きな和食店を経営していて、美味しい
魚を毎日出して居るとしたら、間違いなくあなたに
（今日の分３００人分くらいでよいのでケン打って
おいてね」と頼むでしょう。
そしてあなたはあっという間に仕上げて次の仕込みに
移る。　そんな風景が浮かびます。
頼られる仕事ですな。
最後の最後までキレと精密さを追求して下さい。
３００人が入る高級料亭で出せるように。

次はHaさん（43-3）です。

薄く剥こうとすると細かく小刻みに刃が動きますね。
ですから剥けた大根シートが細かく波打ちます。
しゅーーーーーしゅーーーーーーと剥けていかないと、
ぎっぎゅっぎっぎゅっと剥いているでしょう？
そうではなく、しゅーーーーーしゅーーーーーと長い
ストロークを目指して下さい。
ビビってはいけません。

次はIsさん（44-1）です。

私は悲しいです　（笑）
>>もしかして包丁を下げる時も面圧をかけるでは？と今更ながら
剥いていて感じました。
あたりまえのあたりまえのあたりまえでしょう？！
上げる時だけ面圧かけて下げるときにフリーにしたら
包丁が波打ったり錐揉みしたりするでしょう？
最終日前にこんな質問や発見がくるなんて・・・
さ、もう一回あります。　どう変化するかな？
豹変を期待します！

次はNaさん（35-5）です。

一本一本のケンをよく見るときれいな円弧を描いて
いませんね。　これは剥きがでこぼこだからです。
薄く剥けていますが一定では無い。
これが現状です。　いかに一定に剥けるか。
剥けないのであれば少し厚くしてもいいので、絶対に一定に
剥ける厚さで練習して下さい。
一本のケンが弓のようにしなやかな円弧を描くように。

次はOkさん（41-5）です。

お、イタリアン桂剥きに挑戦ですね。　素晴らしいです。
胡瓜も上手く剥けています。　一本の長さがもう1.5センチ
くらい長く刻むともっと美しくなります。
大根は力みが消えてきて艶が増して来ました。
美味そうです。
人参は、あなたは上が太い円錐で剥いていくのでしょうか？
どちらでも良いのですが、構造力学上は上が細い円錐状態で
剥いたほうがアジャスト箇所が少なくてすみます。
なぜって？　あなたの両肩から人参までに上が小さい三角形
があるでしょ？　ニヤリ

次はMuさん（30-3）です。

一定に一定に絶対に同じ厚さで最初から最後まで自信を
もって剥けるのは何ミリですか？　それをまず知りましょう。
そして目指すは　マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻むです。
包丁が正しく研げていなければ実現しません。
まだまだやることはいっぱいあります。頑張りましょう。
期限は　「死ぬまで」です。

次はArさん（28-4）です。

半月ほど前にIsさんやKoさんが私に叱られていたのを覚えて
いますか？
それが「最終ラップのええかっこしい」です。
あなたは今それになっています。　せっかくいい調子で
剥けてきたのに、あと数周というところで、変な考えが
頭に浮かびます。「ん？このまま終わると芯がカッコ悪い
形のままだぞ、それを巻き巻きの横に置いて撮影するのか、
それはマズイ」とね。
知ってか知らずかそこから最後の周回で超修正が入ります。
そして芯は見事に印鑑のように。　でも大根シートの
最後が・・・・。

次はKoさん（36-6）です。

あなたの包丁は今、絶好調ですね。
ひょっとしたら私のより切れるかもしれません。
素晴らしいですね。
だから無理しても遊んでも細胞が壊れない。だから
美味そうなのです。　私はあなたのケンで造りが食いたい。

次はAkさん（35-9）です。

包丁を判断してほしいとのことですがこの画像では
無理です。全体像を見せてもらっても、
「ああ、平常一品ですね。良い包丁だ」くらいしか
コメントが出ない（笑）
ブログの記事にしました。あれを見て判断して下さい。
この大根の作品は　ノーコメントにしておきます。
腕が無い時は材料を完璧に。　材料の悪さを腕でカバー
できないのですから。

終わります。
ほんとうにお待たせ致しました。
昨日は私の時間を奪う出来事が波状攻撃のように
やってきて、みなさんの投稿を見る時間がどんどん
後押しされてしまいました。
私の不徳のいたすところで申し訳ないです。
最終の追い込みを楽しみにしています。
みんな　がんばれい！

Fuさん（35-11）からです。

ほぼ同じ厚みに剥けるようになってきましたが、
剥いた面がでこぼこですよね。
まるで棟方志功の作品のようです。
これは面圧の不均等と包丁を捏ねる動きがあるから
です。　
素直に面圧を当てながら上下動させましょう。

(さらに…)

【画像解説】
本来は峰に１０円玉一枚分の隙間をキープして研げば
「a」の幅で砥石に当たり、一直線（平面に）傷がつきます。
ところがこの研ぎ後には「b」という面があります。　
これが２枚刃もしくは丸刃と呼ばれるもので、１０円玉どこ
ろか、パチンコ玉が入るほどの隙間が空いて砥石に当ってい
るのです。
二枚刃と丸刃とどう違うんだ？という方へ。
「b」が平面の場合が２枚場
「b」が局面（Rがついている）の場合は丸刃です。
丸刃のRがつく原因は２つあります。一つは砥石のメンテが
悪くてスノボのハーフパイプのように凹んでいる場合、その
Rのまんま刃が丸くなる場合。
もうひとつは研ぎながら砥石から刃が離脱する直前から手首
を返したりこねたりして峰の１０円玉隙間をキープできない
場合です。
思い当たりませんか？

幸せコースAクラスは6月30日 23:59まで
幸せコースBクラスは7月 1日 23:59まで
幸せコースCクラスは7月 2日 23:59まで

上記時刻までに私のメールボックスに到着した
ものまでを有効とする。
特に最終日は余裕を持って投稿すること。

データが多すぎるのでエキサイトから分けろとのお達しが。
次はIsさん（44-1）です。

包丁は刻む部分は遂げていますが、剥く部分は
ちゃんと撮れていないので判りません。
剥くことに意識が向いていないから伝えることが
できないのです。
包丁の何を見て欲しいのか？
あなたがこの画像を見せられたら判りますか？
均一に一定に剥く練習をしなければダメです。
同じ厚さで最初から最後まで剥く。を意識して下さい。

次はKoさん（36-6）です。

この人参はほぼ0.7ミリで剥けています。たいしたもんです。
ウール玉のツヤツヤを見てください。
まるで金属か樹脂で出来ているようです。
あなたを「上手い」と認めます。
まだ発表ははやいですが　間違いなく桂剥き美人です。

次はFuさん（35-6）です。

普通は大根が太いうちは厚みを安定させることは簡単
なのですが、あなたのは剥き始めから厚さがばらばらです。
面圧がまだしっかり理解出来ていないようです。
最初から最後まで同じ厚さで剥く。これが大事です。
マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む　これを
徹底的に追求してください。

終わります。
お待たせ致しました。
ラスト数日のスパートが始まっています。
毎年この時期にわくわくするのです。
滑り込みでもなんでもいいから投稿を待っていて
あげたくなるのですが、今日は営業日なので仕込みに
入らねばならないのでここで一旦アップします。
また今晩。