「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

Shさん（57-1）です。






気をつけてくださいね。作品を見ているとまた手を切りそうで怖いです。
何故怪我をするのか、どうすれば怪我を防げるのかをお教えしましたのでそれをしっかり理解してくださいね。　慣れや根性では安全性は高まりません。
剥くのがまだ繋がらなくても刻むのは主婦なのですから何年も経験があるはずです。　でも平行四辺形や三角や菱形や短冊がアソートされていますね。　刻む庖丁が定まっていません。すぐに直しましょう。これも怪我の可能性があります。
正しく庖丁を使うと急いでも怪我をしなくなります。　正しく庖丁を使うと結果が美しくなります。
切ってる姿も美しくなります。　　それは全て機能美だからです。

Kiさん（14-1）です。




動画も拝見しました。
今の厚みですとこのままでも剥けそうですが、これからどんどん薄さを求めてこられると今の左手では対応できません。
左の親指の指紋の渦の中心に超敏感なセンサーがあります。氣の出入り口もあります。　それが今から剥く、もしくは剥いた大根の厚みを瞬間に判断して次の動作に活かします。
それがあなたの持ち方では使えていませんね。
動画のカメラのアングルから見ても指紋の渦の中心が浮いて見えているからです。
ここを改めましょう。　大事な超センサーを使えないと薄くは剥けません。
不感症剥きにはならないようにしましょう。

Fuさん（24ｰ6)です。






動画も拝見しました。
大根が寝過ぎです。　視線に対して１１０度くらいはあるのでは無いでしょうか？
剥く時に視線に対して大根が直角が剥きやすいのです。
いまの感覚から比較して、「大根の底面を覗くのは止めて、大根のてっぺんつむじを覗きながら剥く」
そんな感じで剥いてください。　そうすると逆パイロンが直ります。
掌が開くのは直りましたから次はこの視線を直して、常に刃が大根に平行に当たるようになりましょう。

Kaさん(36ｰ6)です。














動画も拝見しました。
人参は難しいでしょう？　肩こってしまいますよね。
でも一番の狙いは人参から大根に移った時の「1周目」なのです。
ここを身体で覚えて欲しいのです。　わかるでしょう？私の意図が。
次は大根ー人参ー長芋　というラインナップで剥きましょう。
ながいもは縦ケンで。ご主人の酒のあてに。わさび醤油ともみのりで。
水に放ってはだめですよ。

Saさん(15ｰ10)です。



目一杯力んでいますねぇ。　手を切らないでくださいね。
力んでいると傷が深くなりますので注意です。
はっきり言って「練習不足」です。
桂剥きは「べつに無理に出来なくてもよい技術」です。
でもできたら全ての料理に「見栄え」を与えることができる素敵な技術なのです。
一生の見栄えのために今の数週間の「頑張り」は最低限必要です。
あなたは頑張れていますか？　いまが目一杯ですか？
私から見るとあなたは感覚もセンスもあるのに磨かずに包装紙に包んだまま押入れにしまい込んで居るようなものです。
けっこうもったいない気がしませんか？
来月も来年もやるわけじゃないのです。　いまだけ頑張りましょう。