「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/1Nnbu-9vCv8[/youtube]
Air桂剥きと大根がまったく違う動きになっています。左手の親指と人差指を大きくガニ股に開けてそれを閉じる力を利用して刃を左に左に進めようとしています。
すぐに止めないと刃が飛んで親指を怪我しますので注意です。
包丁砥ぎはなかなか良い速度で前後させていますが押さえすぎ、立て過ぎです。
もっと軽く、触れるか触れないかのところでこの速度で砥いでください。
これではせっかく出た泥が全部砥石の四方に垂れ流れて使えません。
包丁が傷だらけになるほどこすりつけていますので力加減とかの問題ではありません。
包丁を持ち上げましょう。速けりゃいいってもんでも無いのです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/MkU9vaijEQU[/youtube]
砥から力が抜けて来ましたねぇ。良いことです。
１０円玉が挟まらないほど寝させている可能性があります。　そうなると刃先に泥がとどきませんので切れ味は良くなりません。
剥くときや刻むときに切れ味良くならない場合はそこを疑ってください。
１：５７あたりにすーっと抵抗なく剥けた瞬間があったはずです。それが桂剥きです。
最初から最後までその感触で剥きましょう。　力は不要なのです。
刻みは刃をこねる癖があります。これはむそう塾に来る前に切れない包丁で料理をしていた証ですね。こじらなくても刃を下ろすだけですっとキレますのでその癖を直しましょう。刃先が欠けるのです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/hvnwvtS95zk[/youtube]
まだまだ残酷な音がしています。
包丁を浮かせるというのを理解していませんね。浮かせるというのは砥石に触れないギリギリを前後させるのです。赤ペンを浮かせることは出来るのに包丁はできないのはなぜなのかを考えましょう。　Kuさんのお宝動画をみましょう。盗みましょう。
Air桂剥きは良いですね　もっと力を抜きましょう。
桂剥きも均一に剥けるようになってきました。包丁砥ぎが泥で砥げるようになればもっと大根が滑ってなめらかに剥けるようになるでしょう。
刻みは「前ゲソ」になっていませんか？

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/7-h0EECMbrU[/youtube]
包丁砥ぎは刃が立ちすぎです。これでは二枚刃になってしまいます。
証拠写真をのせておきます。すごいでしょ？

10円玉何枚はいるのでしょうかー！？　ぎゃーｗ　刃が台無しになるまでに直しましょう。
剥きは上手です。均一な厚さで最初から最後まで剥けています。薄いけど縦線いっぱいのパイロンメーカーよりもはるかに上手なのです。　これを次回は半分の厚みに剥きましょう。
刻みは包丁の持ち方が間違っていますね。もう忘れちゃったのー？ｗ
だから断面正方形に刻めていないのです。　なるほどね。

断面に正方形が見当たりませんね。正方形率を上げていきましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]http://youtu.be/8S7NYUHUubY[/youtube]
赤ペンが進化しましたね。あとはふわふわ上下動を無くして砥石にギリギリまで近づけましょう。
これはあなたがこれから押す瞬間の包丁の角度です。どうですか？10円玉2枚以上挟まりそうですね。　このままでは刃が二枚刃になってしまいますのであてがう角度を確実に覚えてくださいね。　必ずすっと泥が出始めます。Kuさんの動画を参考にしてください。
押さえつけてこすっている間は泥は出ません。包丁が減るばかりになります。
Air桂剥きはできていますね。
包丁を上げて上死点をむかえ、おろし始める時に面圧がオフになります。この面圧のオンオフの差をいかに無くすかが薄く均一に剥けるコツなのです。
薄く剥くよりも先に均一に剥く練習をしましょう。　いくら薄くても縦線いっぱいでは使えないのです。まずはマッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む。それが断面正方形にできるようになれば　マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むに進みます。　かならず縦線を減らすのを優先しましょう。
刻みは薄く剥けたのですからもう少しリズミカルに速いテンポで刻みましょう。