[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/FGQukIPtMs8[/youtube]
音が静かになってきてテンポも良いのに泥が出ないのは、あてがう面がずれているからですね。 刃先が砥石にあたっていないのです。これだけ長い時間前後させればたっぷり泥が出るはずです。
もちろん下のほうが正解です。 どうなっているか動画や傷でチェックしましょう。
面圧できてきましたね。左に剥き進みたい欲望が消えてきました。
じーーーっくり上げて上げているあいだじゅうじーーっくり裏4本指と手首で大根を送りましょう。
次はマッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むです。断面正方形を追求しましょう。
刻みはまだまだ力ずくで刻んでいます。 刃に仕事をさせられるように。といってもひょっとしたら包丁砥ぎができていなくて切れない包丁になっているのかもしれません。
切れ味チェックをまな板でやってみてください。
