「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/LnN8Rb6JR24[/youtube]
砥ぎはまだ押さえているので泥が出てきませんね。包丁の横腹にあってはイケナイ傷がなくさん付いています。この傷がついている瞬間は刃先は浮いているのです。
剥きは面圧を当てる位置と方向を理解できていません。どんどん右手で刃先を大根に食い込ませていくので3周ほどで大根が終わってしまうほどの厚さになってしまうのです。
下の図をみて理解してくださいね。
もちろん右のように剥いて欲しいのです。　右のほうには包丁に矢印がついていないことに注目です。
刻みは大根が厚いうちは仕方が無いでしょう。薄くなったら鴨氏のように刻みましょう。動画を何度も見てイメージを植え付けておいてください。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/tnmS8OmcVVU[/youtube]
砥ぎは思い出しましたね。これでテンポを少し速めましょう。良くなるはずです。
右手の握りがゆるい気がします。　しっかり握って右手1本でも砥げるように。
Air桂剥きで定規が缶に平行に面圧が当てられる練習をしましょう。
剥きも刻みくらいに力が抜けてなめらかになりますように。
がんばれ！

はやく渦巻きになりますように。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/qgVEYgep1ok[/youtube]
包丁の傷から見て今までの砥ぎ方では下図の赤の刃の当たり方をしていたわけですね。
ですから包丁の傷が行ってはいけない半分超えをしています。
刃は常に下の青い方の当たり方をしていなければなりません。僅かに空いた隙間には泥が薄く存在するのです。　

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/kELogS34c1E[/youtube]
包丁砥ぎは包丁をあてがう角度が違っていて、なおかつ力を込めて押さえつけ過ぎていますので丸刃になっています。ほどなく切れなくなるので急いで修正しましょう。
円の中に見られる、刃先にあるピアノ線のような光が丸刃の反射です。正しく砥げて入ればこの光の線は出ません。　すぐに直しましょう。
面圧を当てる包丁の場所を勘違いしていると思います。刃先を大根に押し当てで左に剥き進めるのでどんどん厚く剥けていくのです。　定規の小さい数字の列を缶に押し当てていましたよね？　ならば包丁では？　刃先では無いのはわかりますね？
思い出してください。
刻みはそんなにたくさん積み重ねなくても良いので力で切らなくても良い練習をしましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/5F2gI3v3b3Q[/youtube]

砥ぎは押さえる力を弱めることができています。　ではなぜ泥がドバっと出ないのかというと包丁が砥石に対して寝すぎて刃先がわずかに浮いているからです。
とくに引く方の面は傷の面積がどんどん広がって半分超えたりしていませんか？確かめておきましょう。　傷は包丁の幅の1/3が理想です。　寝かせても半分弱までにしましょう。
剥きは右手でギコギコしているのが危険です。なんとか剥き続けようと右手をこじるのは禁止です。　愚直にその場で大根にあつをかけながら上下するだけ。これを守りましょう。
刻みは角度も持ち方もOKです。ただ力み過ぎで右手全体が硬いです。
ですから包丁に仕事をさせられないのです。刃が切るのを待てるくらいん感性を高めて刻みましょう。