「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/xhejEIyftkM[/youtube]

包丁砥ぎは砥石に対して刃を立て過ぎです。10円玉4〜5枚くらい挟めそうです。
1枚以内で定めてください。　延々と残酷な音がしています。おそらく立派な2枚刃になっているでしょう。10円玉1枚であればこんなに砥石に陰はできないのです。
剥きは右手でギシギシ左に剥いていってますので危険です。　どーん！と刃が飛んだら大怪我しますので止めましょう。包丁は上下するだけで、左手で大根を刃に送るのです。
刻みは有次が見えていませんね。お渡しした覚書をちーーとも読んでいません。
読みましょうね。

やっと投稿が来たのですが、今回は動画は無いようですね。
編集できたとかできないとか書いてあったのですが・・・
そもそも塾生番号も忘れていうので、天然うっかりさん健在ですな。
仕方がないので画像で判断してアドバイスを差し上げようと思ったのですが、添付画像が小さい（笑）　　　どうしたもんか・・・。
_|￣|○)) ｶﾞﾝﾊﾞｯﾃｸﾚﾀﾉﾑ ((○|￣|_としか言いようがありません。　がんばれ！

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/1ZqyORnL_Co[/youtube]
包丁砥ぎに革命を起こそうと決心をしましたね。　いいですねぇ。
触れるか触れないかの境界線を遊ぶ。　これができています。
急いでふれさせることはありません。たっぷり水をかけておいて、水には触れても砥石には触れない！と決めて速く前後させましょう。　あっという間に水が泥に変身します。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/VuEwB13LNwA[/youtube]
泥が出ませんねぇ。　どうしても泥が出ないとゆっくり砥いでも残酷な音がします。
そしてそのような包丁の傷がついています。　砥いでいる途中に水をたらさなければならないというのはどこかが間違っています。
単純に言えばもっと押さえつけを無くして包丁を持ち上げて前後に高速に動かせば良いのです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/q0F_9uTGN8U[/youtube]
よく練習しましたねぇ　最初から最後までつながって剥けたじゃないですか！
これは立派な桂剥きですよ。自分で自分を褒めてあげましょう。
Air桂剥きと大根の時の「力みの差」が大きいのをじわじわ減らしていきましょう。
大根は柔らかい野菜の代表です。　とくに左手はそんなに鷲掴みで強く握らなくても送れることを気づきましょう。裏4本指と手首を使って大根を送る練習をしましょう。Air桂剥きでもできます。
包丁砥ぎは10円玉の隙間を確保できないまま長く砥いでしまったので光沢面がついになくなってしまいました。切れ味はどうですか？　まな板チェックはつねにしておいてくださいね。