「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

https://youtu.be/Ucrq0-9JbZw

芯作りで右手を使ってますねぇ。なぜ右手に頼るのかと言うと鍋の振り方が間違っているからです。　ワイパーのように振れていない。　エレベーターのように上下させています。
カメラアングルが真上からしか撮っていないのでできれば次回から角度を変えて斜め上から撮ってください。　他の方のアングルを良く見て研究してください。
それから箸を入れる角度がまだ鈍角です。もっと鋭角に入れてかるく触れるだけのはさみ具合を体得しましょう。
切り口からだし汁がにじみ出ないのが理想です。　しっかり出しを抱かせてくださいね。

https://youtu.be/qd_YcWgIc-s

いかにふだんから右手で返しているのかが判ったでしょう？　こういうことなのです。
左手で巻くということは１本竹ひごでも巻けるということです。
練習しましょう。

https://youtu.be/pzFf_a3L06c

うまいですね　鍋先が下がっていません。だから締めながら巻けています。
あなたが感じたことはすべて正解です　気のせいではありません。　よく気付けましたね。
箸２本で巻くときよりも綺麗に美味そうに巻けたのでは？（笑）
次は箸２本で焼いて見ましょう　これよりももっと美味しく焼けるはずです。
芯作りの時にひご（箸）で前に押す癖がでています。
証拠写真を載せておきますね（笑）
くの字に折れ曲がっているでしょう？　これはあかんのです。

丁寧に良いなますができています。
この比率で良いのでこの器にはもう４０％くらい増量して盛りましょう。
すこし寂しいですね。

https://youtu.be/rg9jtVNY4ZA

箸より竹ひごのほうが上手とはどういうことでしょう（笑）
箸を持ったとたんに右手がしゃしゃり出てきますね。　また針金に戻って右手を殺す練習をしながら箸でも練習しましょう。　あなたの癖は頑固ですねぇ。箸を持つとほとんど右手で焼いてしまうのです。　困ったもんだ。
上級返しをしているのに３分越えるのは遅すぎますね。どこで時間を食っているのかを調べましょう。