「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

手際が随分ましになり。と書いてくださりました。
これが一番うれしいですね。　料理は「段取り八分」と言われています。
次の次に何をやるのかを常に先行予測して動くと無駄な動きがどんどん削れていくでしょう。　次ではなく、次の次というのがミソです。
大根おろしの汁が天紙に吸い込まれたのは大根おろしをおろして水気を絞らずにそのまま皿に盛るのが原因です。　きゅっと絞って杉高盛りにしましょう。
海老天が垂直盛りなのが気になりますがｗ　上手に揚がっています。
どんどん手慣れてどんどんカリサクに揚がりますように。

作ってみて、食べてみて「何か違う・・」という感想を書いてくださいましたね。
実はこの感想がすごく大事なのです。
例えばあなたが料理本や通信教育やDVD通販で「揚げ物」を習ったとしますよね？
そして今回これが出来上がった。　そして食べてみる。　きっと「あーおいしぃ。さすがは◯◯先生のDVDだわ♫」と、なっていたでしょう。　盛付の不備も指摘してもらえない、もっと美味しく揚げるコツも工夫も指導無しですからあなたは「天ぷらってこんなものなのね」とおぼえてしまいます。　そうして下手くそが蔓延していくのです。
むそう塾は違います。　わざわざ全国から京都まで足を運んで私の指導を受けてくださると、正しい味や香りや歯ざわり、呼吸、盛付、全てを五感で受け取って帰れるのです。
だから家で復習した時に「あれ？教室と違う」という感覚が生まれ、カイゼンしようとするのです。　　おわかりいただけましたか？

盛付は皿の上半分しか使っていませんね。　重心の話しを思い出してください。

上手に揚がったじゃないですか、素晴らしい。
下の段の２尾はムニャムニャですが・・・（笑）
上の右から３尾までは充分合格ラインです。　衣もサクサクできています。
次回は全種揚げて盛付もしてみましょう。　大根おろしを忘れずに。

美味しそうに揚がりましたねぇ。　上手じゃないですか、驚きました。
油滴の皿にギュッと凝縮して盛れています。　ついにまっすぐなエビ天の投稿が来ました。
私はホッとしています。　　なかなか水を意識できていますねぇ。合格です。

素揚げをかなり練習されたのでしょう。　よく切れています。断面の細胞が潰れて（割れて）いないから拍子木の揚げ肌が美しいですね。　　合格です。

こちらも美味しくできています。　これは木綿豆腐ですね。　食べごたえがあって天出しが良く染みるので揚げ出しは木綿が一番という人も居られます。
絹ごしは揚げる時に水が多く出て油ハネがうるさく鍋の周囲を汚すのでおすすめは京とうふと呼ばれるタイプです。　関東に売っていなければ、湯豆腐用とかで無いか探してみてください。　食感は絹ごしのプリン感があってすこし硬さもあるというものです。

エビの下処理の間違いは先程iMessageでお伝えしましたね。次回に活かしてください。
三度豆以外の油温が低すぎます。　低くて長い揚げ時間なのでフニャるのです。
サクッとピンピンに衣が薄くなるようにもう少し高い油温で揚げましょう。
揚げ物極意をお教えしたのですがまだ理解ができていないようです。
がんばろう！