「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

異様に黄色く揚がっていますが、まさか「菜種油１００％」で揚げていませんよね？
ちゃんと教室と同じ油で揚げましたよね？ 　確認しましょう。
衣がもたっとピカタのように着いていますので薄衣には程遠いですね。
もう一度大きな鍋で完コピをしましょう。　アレンジや油の始末は上手になってからにしましょう。

なんだこれはー？！　焦げすぎ！？と思ったらまさかの紫芋（笑）　ジャガイモの色と統一しないとダメでしょうか？　という質問が書いてありましたが、そういう問題ではありません。　薩摩芋の12本のオレンジ色のラインを出して「糖化」を学ぶのですから、紫を焦げ色に揚げてなんだか判らない色にして良いわけは無いのです。　あ、紫色やん！と思った時点で買い替えましょう。
ゴリオシはしないようにねｗ
もう一つ、塗りの器にあつあつの揚げ物は盛ってはいけません。そこまで漆に耐熱能力は無いのです。　もう一つ、盛る前に塩は振っておくのです。白い塩を黒の塗りに撒いて汚すのは美しくないでしょう？

「揚げだし豆腐の器、軸を２時半、豆腐を水平に置くは、これで正解でしょうか？」とまた質問がありましたが、間違っています。
丁寧に説明しますので覚えてくださいね。（なんて親切なんだ俺はｗ）
そして投稿の画像は1000ピクセル程度にリサイズしてくださいね。
あなたの画像はすべて４０００！オーバーです。　だからメールに添付されずに残るのです。

なかなか良い温度で揚げられています。海老の温度がすこし低いですね。
天紙の折り方が間違っていないか確認しておきましょう。

上手に出来ています。　充分美味しいと思います。　お好みでもう3度くらい高温で揚げるとエッジが立ったキレの良さが出るでしょう。　いろいろ試して見てください。

衣がカリッとサクッと揚がらなかったのは、粉と水を混ぜすぎてあるのと、油温が低いのが原因です。
両方大事なポイントですので徹底しましょう。　粉と混ぜる水の温度はさほど気にしなくても良いですと説明したのですが・・・。
だんだん上手になってきています。あと3回くらいすると格好良くなるかもしれません。

衣の濃さを変えていろいろ研究されています。とても良いですね。
今度は油の量（鍋の大きさ）を2種類用意して揚げ比べてみましょう。
もっと顕著に違いが出て驚かれるでしょう。
カリサクな天婦羅はたっぷりの油で揚げると比較的簡単に揚げられますのでお試しください。
天だしを喜んでいただけて嬉しいです。
天紙の折り方が正しいかもう一度確認しておきましょう。