「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　ちゃーんと京都のおぜんざいになっていますね。
大納言で作っていますので皮が薄く、すぐに破れます。　それはアリですから気にしなくても良いです。　　合格です。

白玉はこうでなくちゃねー　とぅるんとした舌触りが大事です。　冷たい水でよくしめられています。

とうとうこの日が来ましたね。　おまたせ致しました。　って感じですね。
滑らかに腰も備えたええ胡麻豆腐です。
盛付も美しいです。
満足そうな表情でご主人様が召し上がっている情景を思い浮かべています。
私も幸せです。

上手になりました。　疾走感も出てきて、ドギマギしないでささささっと作れているのが判ります。　蓮根も絹さやも花弁生姜もキレがあって美味そうです。
あとは錦糸玉子が断面正方形に刻めるかどうか。刻めているはずなのに薄焼き玉子の時点で厚さにムラがあるのでは無いでしょうか？　　あとはそこだけですね。合格までの課題です。

美味しそうに出来ています。　　盛付もうまくなりましたねぇ。
すこしまだ花蓮根や花弁生姜が棟方志功タッチですが、これは基本の剥く力を付けてきたか否かにかかっています。レンコンや生姜だけ練習するのではなく。基本力の向上に時間を使いましょう。
レンコンのアクの話。　酢に漬けて黒くなるのはだいたいが加熱不足です。　しかし試しに薄く切って茹でて漬けたものも黒くなったと書いてあったので、すこし？？？ですね。
茹で湯に多い目の酢を入れて茹でてみましたか？　塩ゆでしてないかな？

上手にできましたね。　よく練れていますが、もう少しだけ湯気を出したほうが良いと思います。　角はどこまでも直角に。　お料理屋さんはそう思っています。　家庭料理ではそこまでのこだわりは要らないかもしれません。

美味しそうにできています。　盛付も上手です。　合格です