「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに炊けています。　ふうわりした感じがまだ足りませんね。　これは前半の炊きが足りないのでしょう。　タイマーを見て仕事をしていませんか？　　鍋の中を見て仕事をしましょう。

美味しそうになってきました。　上の1個の天の部分がかなりビースト感が出てきましたね。　もっと美味しくなります。　KFCにならないようにガリッと揚げましょう。
レモンが薄すぎるので正しく切りましょう。　キャベツはもっともっと練習してください。　細く長くを目標に。

良い油温で揚げられています。　あなた史上一番美味しい天ぷらだと思います。
三度豆の薄衣がまるでレースのように透けていますね。これでよいのです。
大葉も穴子もカリッと揚がっています。　ずっと浮いている揚げ玉が茶色く焦げるのは当たり前でそれで正しいのです。　何時までたっても美味しそうな色で油に浮いているようでは油温が低すぎるのだということを理解しましょう。　　　合格です

上手に揚がっています。　さつまいももきれいなラインが出ていますね。　じゃがいもがなぜ滑るのか？　下のじゃがいもが天地が逆だからですね。お手本を良く見ていない証拠です。　　ホクホクに揚がっていればOKです。

美味しそうに出来ています。　正しく盛れましたね。　合格です。
じゃがいもはホクホクしていましたか？

美味しそうに出来ています。　ふわふわカリッと揚がりました。　合格です。

いいですねぇ　だいたいの人は油温が低すぎてしなっとするのですがあなたは油温高すぎ折る癖がありましたから今回はそれが功を奏しています。　サクッと揚がって美味しそうです。　　合格です

美味しそうに出来ています。　盛り付けに難ありなので修正しましょう。
葉ばかり見えて小松菜の全容が一目瞭然ではないという話をしましたが、ここまで軸を強調しすぎると違和感があります。　この違和感を感じられる人になりましょう。
幅の広い平行青線が2組もこの狭い範囲にあるのが見つけられますか？
鍋からザクッと箸で盛ってこうはならないはずです。なればかなりの偶然のいたずらですね。　軸をみせなくっちゃ！と後乗せしたのではないでしょうか？　その時に平行や直角の青線が無いか瞬時にチェックするのです。

これで良いですね。　「甘さ」を充分に引き出せています。　デンプン物は甘さを引き出せたら料理として正しいのです。　盛り付けも美しいですね　　　合格です

もっと高温できつね色に揚げましょう。　出しがかかっていない部分はガリッとこおばしく。　が正解です。

美味しそうに揚がりました。　だいぶ薄衣になりましたね。　しかしこの薄衣はしなっとしていないでしょうか？　かりっと揚がっているのは舞茸と大葉とさつまいもかな？　海老は尻尾しか見えないので判りません。
今一度お教えした「天ぷらの極意」を思い出して揚げてみてください。　もっと上手になります。