「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

ちゃんと白いドーナツゾーンが確保できていて、ぎゅうぎゅう餅のように押しつぶして締めていません。　切ってから円形を直す動作の後も見られません。
今の時点でここまでできれば充分です。　合格です
もっともっと上手になって助六作りましょう。

美味しそうに出来ています。　　OBENTERS™でも言いました筍の絹皮の掃除のしかたを格好良く決めましょう。　酸っぱいガリの味が筍に移るので触れない範囲での直近に置きましょう。

筍皮の器の置き方が違います。　下の図の赤線に置きましょう。

美味しそうに出来ています。　　ふっくら炊けましたね。　とっても美味しそうです。
合格です

美味しそうに出来ています。　　餅にならないで軽く巻けています。　切るのもよく練習が出来ていますね。切ってから円形に修正するという行為をしていません。
だし巻きの精度がもう少し上がるともっと美味しくなるでしょう。
合格です

文句なしの出来上がりですね。
木の芽味噌の色、柔らかさ、滑らかさ。
盛り付けの量、高さ、角度。
筍の皮の皿の加工。
串の位置、角度。
重心の位置、木の芽の位置。
撮影のヌケの良さ発色、ピント。
大合格です。

上手に巻けています。　シャリが緩いのでは無く、巻きが緩いのですね。
これはaをbに節面して巻きすを手前に引く動作ができていないのが原因です。
動画や分解写真を何度も見て練習し直しましょう。