「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

微粉末も出さずに上手に出来ています。　撮影も盛り付けも美しいですね。　合格です

だいぶ衣が薄くなってきましたね。　ご自分でも感じておられるように衣が白すぎてまだ水分を含んでいます。　この衣は玉子が入っているので正しい油温で揚げるとレシチン等の黄色い衣になる性質があります。　それをイメージして水をいかに追い出すか。を練習しましょう。

上手に揚げられました。　盛り付けも良いですね　　合格です

文句なしの出来上がりですね。　シャキシャキも甘さも表現できています。　　合格です

美味しそうに出来ています。　　薄衣ができてきましたね。
ここまで揚げられたら冷めてもサクサクしているでしょう。　合格です
もっともっと美味しくしていきましょう。

美味しそうに出来ています。　　揚げ温度もドンピシャですね。　ホクホク美味しかったでしょう。　　合格です

美味しそうに出来ています。　　まだまだ薄衣にできますので薄衣の極意をよく唱えて確認してからしっかり揚げましょう。　種の水分が衣に移って水っぽいまま厚い衣ができあがります。　水を意識して揚げましょう。