「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

かまぼこ型も円筒型も上手に出来ています　大好きで作りたかったのがよくわかります。
待ち焦がれていた恋人にやっと逢えた感じですね　　２つとも合格です。

上手に出来ています。　銀餡の透明度も完璧です。　冬の間に何度も作って得意料理にしてください。　　合格です

体高の高い良い鯖が買えています。　刻みもアートと食べやすさの融合が出来ています。
合格です

美味しそうに柔らかく蒸せています。　染め付けの器にアワビは良く似合いますね。
合格です。
触ったことが無かった食材をとびきり美味しくできる術を得られたあなたは去年の今頃とは違う「人」になっています　間違いなく。

上手に出来ています。　美味しそうですねぇ。
切り方も上手い　断面の鮮やかさとキレがあります。
これは必死で鱧修行した成果でもあるのです。　知らない内に腕は格段に上がっているのです。　　合格です
竹の皮に包んだときに両端が細くなる「葉巻型」にならないように注意しましょう。

美味しそうに出来ています。　　やわらかくふわとろにできていますね。
お年寄りから赤ちゃんにまで喜んでもらえてよかったですね。　　煮崩れる寸前まで度胸をもって煮ましょう。　合格です　　盛り付けるときは煮汁もたっぷり注ぎましょう。

上手に出来ています。　教室でのパサパサに仕上がった原因の一つ「揃えの不備」がすこし改善されただけでコク感が出てきました。　もっと揃えてしっかり煮詰めてしっかり炒めるともっとツヤ照りになっていくでしょう。　合格です

美味しそうに炊けています。　　もうすこし柔らかく炊いてほしいところですね。
水分の陰陽をよーく考えて加熱と加圧を定めましょう。　まだまだふうわり炊けます。

美味しそうに炊けています　白米がふうわりと大粒に炊けています。　すこし陰性に炊けているのは火加減が弱いのと大粒の栗が入ったためです。　　栗剥きの練習不足が炊きあがりに出てしまったのが惜しいですね。　まだまだ栗も松茸も売っていますのでできるまでがんばりましょう。
この3つが小の字を意識できています。
包丁砥ぎと桂剥きと面圧の練習も大事なのが解ったと思います。