「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に炊けましたね　　そして上手に剥けています。　盛り付けも１つ裏返す「遊び」も覚えていてくれました。　　　合格です

頑張って牛蒡のアクが少ないうちに作れています。　長さは充分に切り出せましたね。
合格です
あとは厚みと刻み幅の揃えですね。
ひらひらとタリアッテレのような牛蒡や人参が出ないように練習しましょう。

美味しそうに炊けました　ふるふるに炊けています　中心線は残っていませんでしたか？
この味はこういう甘さの味なので、一度完コピしてから　甘さを控えるなり変更するなりしましょう。　合格です

美味しそうに炊けましたね。　この皿に盛るにはすこしピースの大きさが大きすぎたようですね。　この皿であれば２切れが適当でしょう。　　　合格です
切り出しから小さめに揃えてこの皿に３切れ盛ってももちろんかまいません。

なんとかへぎ切りになっていますね　まだすこしこの切り方は難しいかもしれません。
長い包丁で正しく練習を重ねましょう。　　鮮魚をお造りにする練習にもなります。

美味しそうに焼けましたね。　生地の厚みも満点です。　決めの細かい気泡も丁寧に速く作れた証です。
巻き方も正しくクリームが中心に「のの字」に巻けてProのようです。　　合格です
口の中に「秋」がぶわっと広がる　今だけの味を楽しんでください。

美味しそうにできましたね。　ガラスの丼では無く陰陽丼で作る場合は陰陽丼の正面を正しく定めて盛りましょう。　レタスが生のままなので熱いスープに振れて色鮮やかに亜加熱させることをわすれないようにしましょう。　針葱は水平に一文字に盛りましょう。
合格です

美味しそうにできました。　煮豚の柔らかさがわかりますね。　　合格です
葱は水平に置きましょう

胡桃のキャラメリゼを記事にアップするのを忘れておりました。
上手にできましたね　実は難易度高いのです。
アーモンドや栗などは表面の凹凸が細かいのでキャラメルがカバーしやすいのですが胡桃は違います。
加熱が点（ポイント）で当たるのでなかなか表面の糖分がキャラメルになりにくいのです。
よく工程を理解して上手にツヤ照りに仕上げています。　文句なしの　合格です