「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

麺も菜の花も適正な加熱で出来ています。
やっぱり問題は盛りつけですねぇ。
ひろうすの並べ方は正しいですが、あまりに凹んだ部分を前に出さない方がカッコいいですね。
菜の花は7花いれたのでしたら３花を麺に絡ませて、４花を表に散らし盛りをしましょう。
そうして麺です。　一番手前の皿と麺の境目に壁掛けフックのようにくるっと１本飛び出てますね。　これが気にならないようではデリカシーが無さ過ぎです。
パスタは数秒で美味しそうな景色が劣化するのでスピーディに撮影しなければなりませんが、盛りつけ時には精密なチェックを高速で行わねばならないのです。

久々にあなたの桂剥きを見ました。
すこし進歩していますが、相変わらずの癖はぬけていませんね。
力んで下が厚くなるのと剥いた大根に縦線がいっぱいつくことです。
縦線は上げる時とおろす時に面圧の差が大きくなるから出来ます。
これは絶対に直さないときれいな美味しい横ケンは出来ません。
中盤からどんどん力んで力ずくで剥いて行きますね。
そんなに力んでいると刃が仕事をしている音や振動が聴こえなくなります。
そもそもFMかPodcastかしりませんが音楽番組を聴きながら練習するなんて千年早いです。
そのぶん聴力や感度を桂剥きから奪われるのですから、練習態度としては失礼極まりないですね。
授業中にiPod聴いてる不良みたいなもんです。　授業は耳に入りません。
先生は私じゃ無いですよ。包丁と大根です。　勘違いしないように。

復習の投稿は次の授業が始まるまでの１ヶ月間で終えるようにしてくださいね。
全てが後手後手にまわってしまいますので注意です。
どんどん積み残しが増えてしまいます。
この画像は減食中のご自分用に少ない目に盛りつけられたものです。
絹さやも大き過ぎるので色紙に切って散らしておられます。
工夫が効いていて良いですね。
でもバランスが悪いのはなぜでしょう？
それは具材が多いのです。
どんこも鰻も２切れずつで充分ですね。　絹さやは減らせたのにどんこや鰻が減らせなかったのは、「絹さやが大きい時は色紙にすればいいんだ」という断片的な聞き覚えを頼りにしたからです。
そうではなくて、全体を俯瞰で見つめ、すべてのバランスをとる癖をつけてください。
そうすれば皿が小さ過ぎるということも見つけられたはずです。
花蓮根はもう少し薄いほうが良いですね。１枚で充分です。
木の芽はここまで大きく育ったものは軸が硬いので葉をもいで散らします。
この大きさまで育ったものは木の芽ではなく葉山椒と呼びます。　お教えしましたね。
料理はバランスです。　人生もバランスです。 陰陽もバランスです。
バランス良く生きましょう。

すべて覚え書き通りの定量での復習ですね？
私にはどうもひろうすのデミグラスソース煮が多いように見えるのですが大丈夫でしょうか？
菜の花は細かければ多少数を増やしても良いですが、味の濃いものは全体の食べ味が大幅に変わりますので注意です。　食べてみていかがでしたか？
パスタが硬かったという感想はありましたが、全体の味の感想がありませんでした。

上手に出来ています。
教室ではシャリをギューッと握りすぎて失敗されていましたが、ちゃんとそれをふまえて復習ができていますね。
今度はプリ張りがまだ出来ていません。　丁寧に何度もお教えした仕上げ方を思い出してください。
プリっと張りのある稲荷ずしの表情になりますように。
小皿に盛り付けた画像も載せておきます。
少し違和感がありませんか？　画像をお送りくださるということは違和感を感じていないのかもしれません。　並べ方が少し違います。　よく考えてみましょう。

春夏金平は切り方も加熱の仕方も盛り付けも要練習ですね。