「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

しっとり感が出てきましたね。
すこしひじきの表面が荒れています。
煮ながら余分に動かしていませんか？
特に後半のあなたの動きを思い返して下さい。
さらに美味しくなるとおもいます。

木の芽味噌の色も硬さも上手にできましたね。きっと味も良いはずです。
私が口でたらたら〜と言っただけの情報を良く聞き取って捕まえられました
良い訓練になったでしょう？
もう覚書廃止しようかしら（笑）
盛付も器の選択も上品で素晴らしいです。
木の芽を「双」に載せる場合はどうだ！とVサインにしないで、二枚重ねがすこしだけ上品にずれている程度にするのです。
お下品にならないようにしましょう。
それでも素晴らしいです。　偉かった。

上手にプリプリにできています。
蛍光灯のハイライト（光源が真上にある）なので美味しそうな色に見えにくいのです。
やや青いぺちゃんこな画像に見えます。
お汁に照明器具が写り込んでるでしょう？
皿の刷毛目の向きも間違わずに使えてますね。これで正しいです。

ゆやつやにできています。　美味しそうです。
揚げと人参が逆ハの字になっているので違和感が出ます。
人参を5ミリほど上にすれば大丈夫ですね。

きれいな色にできました。
すこし緩いのは、青くしすぎたのか、味噌が緩いのかどちらかでしょう。
食べた感想に青臭いとありましたので味噌が少ないのでしょうね。
味噌がすくなくても緩くならないように練習して下さい。
陰陽をよく考えて。
烏賊は半生ではだめです。　食中毒が起こらないように。
フライパンでは無く、直火で焼いて下さい。　オーブントースターでもかまいません。
硬いのは半生のせいです。
旬が終わらない内にお楽しみ下さい。

上手にできました。　貝の身が縮むこと無くむっくらと仕上げられています。
ちょうど良い火通りというのは、あなたが思っていたよりもはるかに手前だったことに驚くでしょう？
あなたのコロッケもエビフライもおそらくそうです。
火の力を見くびらないように。大事にしてその陽の力を自由自在に操るのです。
その力を満足コースでは求めます。
できますよね？