「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上級幸せコースで学んでおられるYaさんの復習です
昨日、この復習作品と作ってみての質問を送ってこられました
パッと見て、どういう疑問をもって作っておられたのかすぐに判りましたので
その旨アドバイスを返信しました。　そして

今日、そのアドバイスを踏まえて過去記事もヒントも自分で咀嚼して再復習をされました
どうですか　なんともふうわりと美味そうじゃないですか。

こうなるようにお教えしているのですが、家に帰ると上の作品のように自動変換が起こります
それを早い内に是正してお教えした通りの美味しさを再現できるようにならなければダメなのです。
これが私が復習してね、復習してね、とひつこく指導する所以です。
学費を払って、毎月京都まで通えば上手になる・・なんて魔法があれば私が通いたい。
そんな感じです。

パラっとできています。　すこし後から野菜を箸で並べました感がでていますが。
ぱっとみて揚げの青線が目に飛び込んできませんか？
こういうところで毎朝のOBENTERSの修業が役に立つはずなのですが。がんばれ！

綺麗にできて上手に盛れています。ちゃんと高さも形も良いですね。
なのになぜ料理が目立たないのか？
それは料理より飛鉋の鉢が勝っているからです。
料理も器も精緻な模様やラインをアピールするものなので相克してしまいます。
下のアジアン風のランチョンもそうですね。
器を始め魅せ方も研究しましょう。

上手に白と黒のコントラストが出ています。
正しく作れているのが判ります。
問題は針さやですね。
断面が正方形に刻めていないので、1本1本の強度が足りません。
ですからあらめやビーフンの力感に負けるのです。
すこしひねりすぎて盛っています。
杉高に盛るには下から上に向かってテーパーをつけてください。
これでは茶筒（円柱）に近いですね。
参考にしてください。

上手に出来ていますね。　ややレタスが生すぎます。これでは2割しか火が入っていません。5割は入れましょう。　生姜が少し多いかな？　お好きならかまいません。

白黒はっきりと出来ています。　5月ですからもっと針さやをアピールしてください。
盛付は上手ですが、器の正面がこれで正解ではないと思います。

上手に出来ましたね。　ビーフンも白くてふうわりしています。
盛付も腰高に陽性に盛れています。　すこし作為的ですが何度も箸を入れていないので清潔感があります。　OKです。
正しい良い色にできています。　エリンギが短いのでダサいのです。　もう少し長く切りましょう。
上手にパラっとできています。　こりゃぁご家族も喜んでくださるはずです。
日頃のOBENTERSであなたの基礎料理力が上がっているのが実習で判りました。
偉いねぇ。