「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうにできています。
とくに煮豚の仕上げが素晴らしいですね。
良い肉を正しく使えたことが判ります。
葱はまだ細い太い薄いが混ざるのでキレが弱いのです。
すべて同じ太さ（厚さ）で揃えるとキレが出て、嫌なカールもしません。
練習して下さい。
もう少しレタスは多い目にしましょう。

上手にできています。　麺が見えないけど入っていますよね？
ご主人様に喜んでいただけて何よりです。
ご主人様の食べっぷりをみてあなたは今まで何年間もの食卓を反省しなければなりません。
これからはどうしていけば良いのか判りますね？
二度と間違った方向に盲信しないようにしましょう。
葱は刃をおろして重ねた葱がずれているようではダメです、
刃に仕事をさせられていません。
練習しましょう。

美味しそうに再現出来ています。
スープも丁寧にとれています。
白髪ネギの不揃いが気になるので、難しいですがしっかり練習しましょう。
刃に仕事をさせる感覚は上級さんでは必須です。
美味しい豚肉の目利きもできるようになってきますので、何度もチャレンジして下さい。

上手に出来ましたね。
お母様に
「なんでこんなに美味しいの！？」という感嘆の声をいただけたそうです。
良かったですねー！　でかした！
白髪ネギは難しいですが、上級さんですからできて当然です。
繊維を断裂しないように鮮やかに切ってください。
煮豚の出汁は継ぎ足しするとき、もし煮詰まって入れば酒だけでのばしてください。

上手に出来ましたね。　赤身の多い豚でのスープなのがわかります。
透明感もコクも充分です。
ご主人様にも喜んでもらえてよかったですね。
問題は白髪葱ですね。

刻んでいる間に葱の重なりにズレが生じて縦ケンの状態から繊維を断裂したナナメケンになってしまっています。
刃に仕事をさせてピンピンに刻んで下さい。
美味しい新しい料理を習っても出てくる問題点は幸せコースで積み残した基本であることが多いです。　頑張って練習しましょう。