「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ていますね。　水っぽくないしちゃんと「焼き」うどんになっています。
ピーマンの切り方間違ってないですよね？　なにやら揃って曲がってるのできになりました。
生姜とかつおは青線ではなく、赤線に盛ってくださいね。
どんどん作って得意にまでしてください。

上手に出来ています。
生じゃないのにフレッシュ感がある。コクも出ている。
良い仕上がりだと思います。
お教えしたことが正しく伝わったと感じます。
万願寺は右に7ミリ、下に1センチ移動させましょう。

上手に復習できました。
ちゃんと材料から水っぽさをすててコクを引き出せていますね。
うどんもねちゃつかせずに焼きうどんになっています。
盛り付けは・・ですが、まぁ良いでしょう。
カツオは押さえつけて寝かせずに、出来立ての湯気で踊るくらいにふわっと盛りつけてください。

上手に出来ましたね。　綺麗なまま浸透圧交換ができているのが判ります。
これはかなり美味しかったはずです。
やや薄いかな？と思うくらいで丁度なのです。汁まで飲み干しても喉が渇かないのが正解です。

美味しそうに出来ています。　揚げ温度も理解できていますね。
これも一級の仕上がりです。
いかにも上級さんの献立だとおもいませんか？　素晴らしいですよね。
夏の間にどんどん召し上がってください。

美味しそうに復習できました。
野菜もよい火通りです。　これは美味しかったはずです。
うどんの焼き方をしっかり理解してメリハリをつけないと頼りない食べごたえになります。
最終調理を食べてくださる方の口の中で終えるというのが陰陽料理ではよく出てきます。
あらめビーフンなどもそうですね。
これを加熱・味付け・食感のレイヤー化と呼んでいます（私が）
そして文字通り盛り付けは料理のレイヤーですね。