「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

透明感高く美味しそうに出来ています。
今回は豚肉にも工夫をされてミックスで使われたそうです。　いいですね。部位に寄って味もコクも違います。　複雑になりすぎて雑味にならない限りは合わせるのも良いでしょう。
針葱はまだまだ繊維を断裂していますね。一番上の繊維に平行に刃を入れているつもりでも2枚目3枚目がずれていて繊維を断裂してしまうのです。　これは刃に仕事をさせて力で刃を切り下ろさなければ防げます。　練習ですね。
スープの保存は清潔なガラス瓶で冷蔵保存で半月を目安にして下さい。

Asさんはいま、上級幸せコースとじっくりコースをW受講されています。
ということはむそう塾の門をくぐってまだ1年強なのです。
それでこの桂剥きが出来るのですからたいしたもんです。
何年も通っていまだに薄く剥けない繋がらない先輩方は自分を省みる必要があるでしょうね。
見事なもんです。気持よく大根が剥かれていきます。
質問の答えは、親指は右に向かっていますが、大根は刃に向けて引っ張られているということです。　刃までは押されているのです。
このまま、練習を続けて下さい。　そして刻みの練習もするように。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/CnWXFYza3lw[/youtube]

美味しそうにできましたねぇ。
今回はお父様に玄米ご飯とセットで中川式ラーメンライスを召し上がっていただいたそうです。
もともとあっさり醤油ラーメンがお好みのお父様もお喜びで、一口目に「最高！」と言ったきり、黙々と食べ進めてくださったそうです。　私も本当に嬉しいです。
これも一種の上級DIRECTですね。

白葱にも陰性・陽性があります。水分の多い若い陰性の葱をチョイスするとスポンジ部分の水分が多く包丁がよくすべります。
持って軽く感じて硬いものを選びましょう。

美しく出来ました。　具材のバランスが良いですね。
豚も東京Xという良い豚をおごっての復習です。
ご主人様にも喜んでもらえて奥様の株が上昇中ですね。

葱はまだ少し細胞が潰れているので、押しつぶすように刃を下ろさないで、刃が葱を切っていくのを楽しく感じながら下りていくように練習しましょう。
重ねた葱がずれていくと繊維を断裂してしまうので力感がなくなります。
力で刻むとずれるのです。

上手に出来ています。
地元産　鳥取豚を使われたそうです。
食後感で　教室で作ったものより塩気を多く感じました　とありました。
画像から判断すると、教室デモより煮豚の量が多そうです。それが原因だと思います。
あとは教室と同じ醤油を使っているかどうかもチェックしましょう。
煮豚を載せて厚いスープをかけると煮豚の甘辛い煮汁が溶け出てスープと混ざり、加減が変わります。　それも計算してトッピングの量を決めましょう。