「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに復習できました。
野菜もよい火通りです。　これは美味しかったはずです。
うどんの焼き方をしっかり理解してメリハリをつけないと頼りない食べごたえになります。
最終調理を食べてくださる方の口の中で終えるというのが陰陽料理ではよく出てきます。
あらめビーフンなどもそうですね。
これを加熱・味付け・食感のレイヤー化と呼んでいます（私が）
そして文字通り盛り付けは料理のレイヤーですね。

美味しそうに再現出来ています。　ご主人様の感想がまさにそう作りたいと思って設計したものでした。　良かったですね。
一番手前の黄色パプリカを反時計に90度回せば完璧でした。

これも美味そうにできています。
盛り付けも完璧です。
かなり美味しかったでしょう。
自慢料理にしましょう。

美味しそうに出来ています。
生姜とかつおが縦並びの青線にならないように注意しましょう。
玉葱を見ればこのひとが上手か下手か判ります。
コクがあって甘くてシャキシャキしているのが正解です。上手に再現出来ました。
うどんはおそらく焼きが足りないのだと思います。
炭水化物を鉄板の上で焼く。という行為をはっきり意識することが大事です。

コクがよく出ているようです。
私のデモよりは若干加熱過多ですね。
秋冬ならばこれくらいでも良いでしょう。
命は玉葱のシャリ甘ですからここに細心の注意を払ってください。
ななたのはシャリグミまで火が通っていますね。　甘くなりすぎるので注意しましょう。
盛り付けはすこしまとめ過ぎです。　作為的に丸いですね。
そうはならないはずなのです。　できたてをざっくり盛れば。
どんどん復習しましょう。

上手に出来ています。　野菜が生では無いけどクタクタじゃない。というニュートラルな加熱を実現できています。これでよいのです。
器のふちまで触れてもかまいません。　スープごとよそう料理ですから、作為的にならないようにこんもり盛れて汁気が底にある程度ある状態で出しましょう。
同じような四角い食材がかさなりますので万願寺の唯一の丸い曲線を目立たせると可愛くなります。