「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ていますね。美味そうです。
画像が逆光で手前が影になりすぎていますので撮影時に注意しましょう。
鰻のこおばしさもOK,胡瓜の厚さも絞りもOKです。
盛り付けも青線無く、舞扇のレッスンも身についています。
満点と言いたいところですが、時間かかりすぎです。
長考が過ぎるのかな？
将棋や囲碁ではありませんから、料理の長考は最長で「５秒」です。
それ以上考えたら「味が落ちる」と認識して下さい。
せっかく美味しく出来てもグズいとまずくなるのです。
速さは美味さ　でもあるのです。

上手に出来ています。　大葉を絡めにいいくいのは大葉が細いからです。
箸からみ（フォークで食べるけど）の理論から考えてもわかりますね。
麺と同じかやや広い幅で刻むのです。軽く火が通って麺と同じ幅になります。
黄色いお皿は合いそうで合っていません。　人の目にもカメラのレンズにも色調を正しく認識するのが難しいのです。

ほぼ完璧に出来たのではないでしょうか？
盛り付けにやや時間かかりすぎていますので、もっと速く、ぱぱぱ！と盛れるようになりましょう。　もっと躍動感が出ます。

フジッリはおかあげするだけです。　下部が緩むなら時々ゆすって上下を入れ替えましょう。（それくらいわかろう）
ひじきはもう少し水を飛ばします。
コーンはもう少し茹でましょう。

辛子酢味噌が上手に出来ていますね。ホイップ感も出ています。
タコは切れているのですが立てないように。イボを上に見せて盛りつけます。
多少立てかけても良いですが、立ててはだめなのです。

すこし蓮根の皮の向き方がむむむですが、上手に出来ています。
シャリシャリ感も出せていますね。

少しごまが少ないようです。ひょっとして和え衣にしたごまがすり鉢の溝にたくさん残っていませんか？　そうだとすると味のバランスが崩れますのでスパチュラでしっかり外して全て小松菜に和えてください。

鰻はちゃんと色紙になっていますが、胡瓜が薄いです。　デモでお教えしましたね。
これは10円玉の半分も無いのでは？
歯ごたえ命なのでもう少し厚く切りましょう。

上手に出来ています。
梅ソースのとろみも多少緩めですがすぐに食べるのでしたら大丈夫でしょう。
大葉もOKです。　茗荷の薄さは要練習ですね。
撮影がやや夕焼けですからWBを正しく調節して撮影しましょう。
こんな感じでどうでしょう？

茹で過ぎもあるかもしれません。戻すときのボールや水をケチっていませんか？
茹でるときの湯も。　チェックしましょう。
盛り付けは少し積み過ぎですね。　1本ずつ積むとすぐに躍動感がなくなるので判ります。
大胆にソフトに盛りましょう。

茹で加減は良いですね。
ごまもやや若いですが煎れています。摺りも良いでしょう。
問題は盛りつけです。
インディアンのテント盛りになっていますね。 半分から後半は1本ずつ積み上げていったのがわかります。
作為的な山形にならないように、NaさんやHaさんの盛り方を参考に学んでください。